Přijíždíme do restaurace, málo lidí chce být oklamáno, ale ve většině případů se to tak ukazuje. Existuje spousta triků, které člověka objednávají více.
Stravovací zařízení se daří, jejich počet neustále roste. Obchodníci již dlouho vyvinuli řadu triků, které se používají v restauracích, aby přiměly zákazníky, aby tam nechali více peněz. Dost být loutkami! Je třeba zjistit, odkud se od triků očekává, že na ně reagují. Pozor: nebudeme mluvit o používání produktů špatné kvality nebo o ředění alkoholu, ale věnujte pozornost ostatním trikům.
1. Menu není kniha
Slavný konzultant restaurace říká, že velké menu, kde je mnoho různých pokrmů, způsobuje zmatek u klienta a zpochybňuje ho. Ve většině případů se klient domnívá, že si vůbec nevybral, a zůstává nespokojený. Oh, jak často se to stane. Kromě toho velké množství stránek v nabídce vytváří dojem, že není možné vařit tolik pokrmů kvalitativně a chutně. Znamením dobré instituce je menu na jednom listu.
2. Vzpomínky na příbuzné
Pokud provádíte průzkum mezi různými lidmi a zjistíte jejich oblíbené jídlo, nejčastějšími odpověďmi bude něco jako: koláče babičky, matky boršč a tak dále. Mnoho stravovacích zařízení tuto situaci manipuluje a ve svých nabídkách zahrnuje například pečené domácí pečivo, babičku a podobně. Tady přiznat, byli vedeni k tomu?
3. Jídla pro každý vkus
Někteří nejí maso, zatímco jiní, naopak, jako hamburgery, zatímco jiní sedí na stravě. Tyto a další preference lidí jsou brány v úvahu v kavárnách a restauracích. Mnoho jídelních jídel má jistě vegetariánské a dietní pokrmy. Obecně je sortiment takový, že nikdo nemůže opustit bez objednání cokoli.
4. Pouze čísla a nic víc
Pojď příště v restauraci nebo v kavárně, věnujte pozornost takovým detailům - zda je název měny uveden v ceně nebo pouze číslicím. Zde je trik: nemusíte jednou znovu připomínat, že utratí peníze. Jen málo lidí o tom přemýšlelo. Na tomto základě byly provedeny studie, které ukázaly, že lidé, kteří dostali menu bez dolaru, tráví mnohem více peněz, než když jsou přítomni.
5. Akce zničující peněženku
Jak hezké: neměli čas na podání objednávky a číšník už přinesl nějaké jídlo, což ho prezentovalo jako kompliment od šéfkuchaře. Miska je kompaktní, ale má krásné poslouchání a hlavním tajemstvím je, že produkuje potraviny, které způsobují chuť k jídlu.
6. Vizuální přitažlivost
Při přípravě nabídky restaurátoři okamžitě přidělují nádobí, které by měly být nejlépe prodány. Toto se děje různými způsoby, například je název napsán v jiné barvě, podtrženém, vloženém do rámečku nebo dokonce poskytnout fotografii s miskou. To vše přitahuje pozornost a vyvolává touhu po objednávce.
7. Záchyt se špinavým trikem
Podívali jste se na mnoho věcí na nové straně? Pak další nečekaný objev - žvýkačka máty, která jako bonus je investována do mnoha zařízení na účtu, má ve skutečnosti vážnější účel. Mincovna má uklidňující účinek na trávicí trakt, takže host netrpí přejíráním a otoky. V důsledku toho zákazník opustí spokojenost, což znamená, že se vrátí.
8. Pokyny ke zvýšení ceny
Specialisté jedné z amerických univerzit zjistili, že pokud se na obvyklý název nádobí přidá atraktivní epithet, vzrušující chuť k jídlu, pak se prodej zvýší o 27%. Myslete na sebe, že byste raději objednávali "ryby s krustou sýra" nebo "ryby s chutnou sýrovou krustou"? Další zajímavá skutečnost - lidé, kteří mají v nabídce krásná adjektiva, často opouštějí dobrý názor na toto zařízení.
9. To nebylo nudné, ale účet se zvýšil
Ve většině restaurací hraje nenápadná hudba jako pozadí, které nezasahuje do komunikace, ale vytváří příjemnou atmosféru. Experimenty ukázaly, že lidé konzumují hudbu k hudbě více než bez ní. Nejvýnosnější v tomto ohledu je klasika, která zvýší konečnou částku na účtu o 10%. To se vysvětluje skutečností, že klienti zvýšili sebevědomí a pocit, že jsou bohatí a slušní.
10. Tabulka musí být prázdná
Mnoho lidí si všimlo, jak rychle se číšníci pokoušejí odstranit prázdnou desku ze stolu. A to není znamení vynikající služby. Pokrmy jsou odstraněny, aby zákazník měl dojem, že objednával málo, a sedět na prázdném stole není pohodlný, což dělá něco jiného. Další věc, pokud člověk vidí, že počet prázdných desek stolu roste, by to znamenalo, že se zastaví.
11. Staňte se skutečným labužníkem
Odborníci v restauračním průmyslu již dlouho čipují: lidé jsou vedeni k něčemu originálnímu a "chladnému". To se projevuje v zámořských jménech používaných pro mnoho jídel. Přijdeme zde například krutony: jen málo lidí bude chtít, aby si je objednali (protože mohou být smaženi doma), ale krutony - to je úplně jiná záležitost. Dalším příkladem je salát "Caprese", který zahrnuje sýr, rajčata, olivový olej a koření. Obvyklé přísady a cena za takovou misku je vysoká.
12. Atraktivní náklady
Některá zařízení se pokoušejí o trik, který je spojen s nepozorností lidí, ačkoli častěji se klient prostě podívá na cenu, místo na váhu. V nabídce lze uvést cenu na 100 g misky, ale takové malé části se podávají velmi málo a obvykle 200 g, nebo dokonce více. Výsledkem je, že částka v šeku bude nejméně dvakrát vyšší, než se očekávalo. Nepríjemné překvapení, ne?
13. Mají číšníky
Dlouho se ukázalo, že úspěch instituce závisí na kvalitě služby, a pokud se číšník chová pozitivně, rychle přinese menu a nezdálí pořadí, množství tipů se výrazně zvýší. Navíc dobrá služba přitahuje pravidelné zákazníky.
14. Jídlo, které si každý může dovolit
Známí restaurátoři odhalují další tajemství, jak můžete s pomocí správně sestaveného menu přinutit klienta k objednávce. Restaurace často přináší do menu drahé pokrmy jako past. Host, který se dívá do sortimentu, najde pozice, které nemusí být cenově dostupné, ale také jsou k dispozici méně nákladné pokrmy, které jdou na objednávku.
15. Vytvoření neexistujícího vzrušení
Když vstoupíte do kavárny nebo restaurace, můžete vidět, že na několika stolech je znamení "Objednané". To samozřejmě může být pravda, ale někdy jsou zvyklí na vytvoření agiotáže, takže hosté si myslí, že instituce je požadována. Tabulka je často umístěna na velkých stolech, takže pro ně nemají pár, protože jsou určeny pro velké společnosti, aby získaly spoustu příjmů.
16. Originální a atraktivní nabídka
V mnoha moderních kavárnách naleznete originální menu, kde se ve sloupcích nenacházejí jména a ceny, protože je příliš triviální a nezajímavý. Mnohem atraktivnější je nabídka, ve které jsou ceny rozptýleny po celé stránce, jsou přidány kresby a další dekorace. Budete překvapeni, ale zde je také trik. Toto bylo vynalezeno, aby bylo pro zákazníka obtížnější orientovat se v cenách a srovnávat je s výběrem něčeho levnějšího.
17. Krásná legenda
Chcete-li přilákat zákazníky, musíte s něčím vyniknout a jedním z účinných tipů je prokázat vaši jedinečnost. Představte si, že vedle dvou identických restaurací jen jeden vaří pravidelnou polévku av druhém starobylý tajný recept, který se předává z generace na generaci. Co byste chtěli vyzkoušet?
18. Pokud se vám nepodaří pamatovat?
Tento trik byl vynalezen francouzskými harsonymi. A spočívá v tom, že číšník velmi rychle uvádí jména nápojů a na konec se zmíní o nejdražších pozicích v baru. Pokud jim klient nerozumí, obvykle zavolá příjmení, které se mu podařilo vzpomenout. Tady je nečekaný rozvod.
19. Tajemství pod sedmi zámky
Další trik mládežnických institucí zaměřený na ukrytí skutečné velikosti porce. Namísto označení objemu čísly se používají slova: standardní, malá a velká část. Pokud srovnáváte ceny, je zřejmé, že velká část vypadá ziskověji, ale pokud vezmeme v úvahu skutečné objemy, výsledek bude zcela jiný.
20. Výhradní od šéfkuchaře
Chcete-li prodat pokrm, který zpravidla stojí hodně, menu vedle něj je označeno "od šéfa", který okamžitě zvýší to v očích hosta. Číšníci často dělají takové postoje zvláštní důraz. Může se také použít sezónní nabídka nebo jídlo dne.
21. Tradiční jména pokrmů
Nabídka restaurací představuje originální jídla, ale při objednávce mnoho lidí zjistí, že se jedná o jídlo, které lze vařit doma. Jako příklad můžete vzít obyčejné těstoviny, které jsou oblíbeným místem obrovského množství lidí. V menu cateringových zařízení se takový název nenachází. Budou psány "těstoviny", "tagliatelle" a tak dále. Taková jména pokrmů způsobují, že jsou v podvědomí člověka atraktivnější a originálnější.
22. Přemýšlivý aperitiv
Zde jste udělali objednávku a ten první se objeví na stole - objednal si alkohol. Důvodem je to, že nápoje způsobují chuť k jídlu, což může zvýšit počet objednávek. Pro tentýž účel je chléb rychle přinášen.
23. Neexistuje žádná volba
Mnoho číšníků používá pravidlo "uzavřené otázky", které se používá jak v levných restauracích, tak v drahých restauracích. Zákazník, aniž by si musel vybrat nápoj, slyší otázku: "Jste červená nebo bílá?". Je nepohodlné odmítnout, i když nebyla žádná objednávka něčeho, aby se k účtu přidala ještě jedna pozice.
24. Ryby triky
V dobrých restauracích menu jistě obsahuje rybí pokrmy a nemnoho, kteří je opravdu rozumí. Je velmi vzácné vidět konkrétní název pro různé druhy červených ryb - ve většině případů se používá slovo "losos". Nyní mnozí budou překvapeni. Taková ryba, jako losos, neexistuje! Ale existují lososovití. Patří sem pstruhový losos, růžový losos a losos coho. Trik je, že pro vaření jsou používány levné druhy ryb, které jsou vydávány za drahé, a rozdíl, bohužel, může být určen pouze profesionály.
25. Úspěšný voňavý marketing
Pokud jste to ještě nevěděli, pak vůně mají vliv na lidskou mysl, a to jsou používány restauratéry pro manipulaci. Uvědomte si, že vůně vanilky nebo skořice vás nutí objednat dezert, ale vůně slaniny ráno zvyšuje objednávky na snídani. Co říci, jestliže mnoho lidí, kteří slyší vůni kávy, si nutně koupí pohár, i když to nebylo plánováno.