Aroma a chuťové vlastnosti starých vín ocení člověk z dávných dob. Po tisíce let byl nápoj obklopen tajemstvím a symbolikou a zároveň se rozvíjela kultura spotřeby vína. Dnes, nejen připravený sommelier ví, jak zlepšit chuť vína, ale také běžným spotřebitelům. V mnoha ohledech moderní vynález - provzdušňovač pro víno přispívá k odhalení chuti. Díky aeratoru vína je nápoj nasycen kyslíkem a otevírá se na nové straně.
Proč by mělo víno "dýchat"?
Skutečnost, že víno změní chuť k lepšímu po interakci s kyslíkem, je již dlouho známo. V tomto případě nehovoříme o dlouhotrvajícím víně, které již získaly sametovou chuť, ale o mladém víně, které vzhledem k obsahu tříslovin má spíše ostré a špinavé aromatické tóny. Polyfenoly tříslovin obsažené v hroznech jsou nezbytné pro dlouhodobé skladování vína a neoxidace, ale před konzumací je důležité zbavit se svých výparů tak, aby se nápoj mohl otevřít. Pro to, co je třeba provzdušňovač, je to okamžitá přeměna, kdy, když je v kontaktu se vzduchem, se víno stává měkkým a příjemným.
Dekantér nebo provzdušňovač?
Pro účely provzdušňování byly po dlouhou dobu vynalezeny speciální nádoby - dekantéry . Vyznačují se širokým plochým dnem a úzkým krkem, takže víno může stát před konzumací, "dýchat" a současně si uchovat své ovocné příchutě. Obtíž spočívá v tom, že v dekantéru by víno mělo strávit hodně času - od půl hodiny až po několik hodin, a provzdušňovač vína vám umožní zkrátit dobu trvání procesu na několik vteřin.
Jaký je princip fungování provzdušňovače?
Rozumět tomu, co je provzdušňovač pro víno, není vůbec těžké, protože nemá žádné choulostivé mechanismy. Vynálezce provzdušňovače Rio Sabadicci nebyl znalcem vína, ale inženýrský mozek ho přemýšlel o designu, který by umožnil, aby byl nápoj kontaktován se vzduchem v celém objemu, a to nejen na povrchu, jako v dekantéru. V důsledku toho se objevila skleněná žárovka, přes kterou se víno nalije do sklenic. Zvláštností žárovky jsou vzduchové kanály. Když se víno pod tlakem rozlévá přes baňku, vytváří se vakuum a těmito kanály se přivádí kyslík, který se mísí s vínem, pak se odstraní "extra" páry. Odvzdušňovač pro červené víno a provzdušňovač pro bílou barvu se liší velikostí vnitřního láhve a průchodností, což je způsobeno různými vlastnostmi nápojů.