Gluten je rostlinný protein, který je obsažen v skořápce některých zástupců obilovin. Nejčastěji použití zdravých osob obsahujících lepek nevyvolává žádné negativní důsledky. Avšak požívání tohoto elastického proteinu v trávicím traktu dítěte může vyvolat střevní poruchu, způsobit alergie. Proto by se gluten v dětských potravinách neměl objevit před dosažením věku 6-8 měsíců.
Kontrola obsahu tohoto proteinu v kojenecké výživě se začala po zvýšení počtu případů intolerance glutenu u dětí v Evropě a ve Spojených státech. Pravděpodobně je to kvůli dědičné alergické predispozici k tomuto proteinu, stejně jako kvůli podvýživě ženy během porodu dítěte. Před vydáním nových statistik mnozí ani nehádali, co je lepek a co je škodlivé.
Co je lepek?
Rýže, pšenice, ječmen a oves jsou obiloviny, které obsahují lepek ve struktuře zrna. Proto jsou obiloviny na bázi těchto obilovin potenciálně alergenní, a proto jsou zavedeny poslední a velmi pečlivě.
Gluten v dětské výživě lze nalézt ve směsích. V mléčných výrobcích se přidává k výživě. Ve skutečnosti může být tato rostlinná bílkovina docela užitečná, ale pouze pokud je normálně trávena.
Kukuřičný lepek se používá při přípravě polotovarů. Opět je jeho použití zde vysvětleno zvýšením nutriční hodnoty produktu, což také šetří peníze výrobce, protože je poměrně levnou složkou.
Co je nebezpečný lepek?
Gluten, který se dostává do gastrointestinálního traktu zdravé osoby, je dobře tráven trávicími enzymy a je vynikajícím zdrojem bílkovin. Ale někdy u dětí s dědičnou predispozicí může gluten způsobit poměrně vzácnou onemocnění "celiakie", při které dochází k narušení absorpce živin ve střevě. V tomto případě je dítě odsouzeno k zachování stravy po celý život, ve kterém jsou potraviny obsahující lepek zcela vyloučeny ze stravy.
Pravidelná konzumace potravin obsahujících lepek ve velkém množství může způsobit poruchy gastrointestinálního traktu. "Předávkování" tohoto proteinu u dítěte je plné vývoje alergií na glutén a jeho intolerance.
Nesnášenlivost na glutén (celiakie) nastává, když nejsou ve střevě potřebné enzymy pro štěpení. Nejčastěji je to kvůli genetice, ale vývoj celiakie může přispět k iracionální a nadměrné konzumaci potravin s lepektem.
Symptomy alergií na glutén
Alergická reakce na lepek nesouvisí s vyrážkami na kůži. Navíc její projevy lze pozorovat až po 2-3 týdnech po konzumaci potravy s tímto proteinem. Příznaky alergie na glutén jsou:
- střevní porucha (pěnivá stolice se šedivým nádechem, plynatost, dětské stížnosti na bolesti břicha);
- zabránění fyzického vývoje (dítě nezestává a nezvyšuje hmotnost);
- změny z nervového systému (úzkost, nervozita, špatný spánek).
Výživa bez lepku
Pokud je kojení z nějakého důvodu nemožné, pak při výběru náhražky mateřského mléka by maminky měly upřednostňovat kojeneckou výživu bez lepku. Tím se zabrání možným problémům s trávením a alergiemi.
Pro snížení rizika vzniku celiakie je lepší seznámit se s obilovinami s obilovinami bez lepek - rýže, kukuřice a pohanky. Pouze tyto tři druhy obilovin neobsahují ve své struktuře bílkoviny, které jsou těžké pro asimilaci nezralým střevem.