Zelí je bohatým zdrojem mikroelementů a minerálů, které mnoho lidí roste na svých pozemcích. Jedeme zelí jak surovou, tak i vařit různé pokrmy z ní. Mnoho z nás velmi miluje zelí , zejména v zimě - jedná se o jednu z mála přírodní zeleniny, která je skladována čerstvá. Chcete-li udržovat zelí tak dlouho, jak je to možné a zachovat si všechny užitečné vlastnosti po dlouhou dobu, je nutné vybrat nejlepší zelí na kysání.
Jak si vybrat zelí na kysání?
Pro salsa zvolte střední nebo pozdní odrůdu zelí. Při výběru hlavy dávejte přednost velkým hlavám. Barva hláv by měla být bílá, bez zelených listů. V bílých listech zelí je více cukru a kvašení cukru je nezbytné k fermentaci.
Pokud nemůžete zjistit druh zelí, pak je vhodná hlava k dispozici jiným způsobem. Zelí nakrájejte na polovinu, prozkoumejte je uvnitř a ochutnejte. Nejvhodnější zelí kyslíku, které vám vyhovuje, by mělo být na řezané krémově bílé barvě, mělo by být velmi těsné a chuť by měla být křupavá a sladká.
Bílé zelí - odrůdy kyslíku
Mnoho pro zelí preferuje středně zralé odrůdy zelí, které zahrnují:
- Glory-1305 - zraje po 95 dnech po výsadbě. Tato odrůda je velmi vysoká výnosnost a zasazena truckery kvůli kysaným zelím.
- Dárky - toto zelí se vaří, marinuje a slaní. Z této odrůdy získáte velmi chutné zelí, které lze skladovat až pět měsíců.
- Jubilee F1 - zelí fermentované z této odrůdy, je také skladováno asi 4-5 měsíců a hmotnost jedné zelí hlavy dosahuje 4 kg.
Také byste se měli podívat na odrůdy F1, dobrovolnice a běloruské zelí. Tyto odrůdy zelí jsou také vhodné pro kysání.
Pozdní zelí na kysání
Příklady pozdního zrání zelí pro kysání jsou:
- Turkic - shromážděné po přistání za čtyři měsíce. Hlava této odrůdy je velmi hustá a během dozrávání se neroztrhne, takže jsou nejčastěji uchovávány kvůli kvasu blíž k zimě.
- Ženeva F1 - velmi dobře zachována, až do nové sklizně, tolik domácích obchoduje se zelím této třídy pro sourdough na začátku jara.
- Amager - je považován za nejvhodnější zelí na sourdough, protože při skladování zlepšuje každý den chuťové vlastnosti. Díky fermentaci zelí této odrůdy můžete vytvořit mistrovské dílo ve vaření a vytvořit splash mezi přáteli a známými.