Každý oblíbený myš Rémy a nováček šéfkuchař Linguini z kresleného seriálu "Ratatouille" vytvořil skutečné zázraky v kuchyni. Pomohl jim v tomto citlivém nosu Remy a ostře naostřených kuchyňských nožích, nakrájel všechny produkty v pořádku. Jak vybrat kuchyňský nůž tak, aby výrobky, které byly nakrájené s ním, vypadaly stejně krásně jako v restauraci se třemi hvězdami Michelin?
První věc, kterou by hostitelka při výběru nože měla vzít v úvahu, je funkční účel. Pokud se předpokládá, že se nůž použije pro řezání, čištění, drcení atd., Je lepší zvolit takzvaný univerzální (kuchařský) nůž. Vyznačuje se dlouhým (od 13 do 30 cm) a širokým ostřím.
Jak vybrat správný kuchyňský nůž?
Je lepší mít doma samostatný nůž na řezání chleba a masa. Nože na chléb se vyznačují dlouhou tenkou čepelí s okrajem na serrette (nezanechává žádné drobky). Nože pro maso jsou různé typy:
- Steakový nůž má vyztužující čepel, který usnadňuje oddělení masa od kostí;
- Kráječ, nebo kotoučový nůž se naopak vyznačuje tenkou a dlouhou čepelí. S takovým nožem je snadné řezat maso a ryby na tenké plátky;
- Řezné nože mají širokou čepel, používají se pro krájení masa a ryb;
- nože s houkačkami se silným ostřím slouží k řezání kostí nebo masa při mrazu.
Nože pro řezání zeleniny mají také široký ostří, ale velmi tenký. Jsou vhodné pro řezání zelených.
Pro čištění se obvykle používají krátké fantazijní nože.
Který nůž si vyberete pro sýr, závisí na výhodných odrůdách: měkký sýr je řezán nožem s otvory, díky němuž se sýr nelepí na povrch nože; Tvrdý sýr je řezán nožem s rovnoměrně rozloženými zuby. Existují dvouruční nože pro krájení sýrových hlav, a dokonce i sýrové loupeže.
Z toho, co začalo vybrat nůž?
Nadřazenost hodnocení materiálů pro nože si uchovává nerezovou ocel. Někdy je pokrytý teflonem. Nejvíce odolné a silné nože jsou vyrobeny z oceli kováním. Náklady na tyto nože jsou mnohem vyšší než náklady na výrobu ocelových plechů.
Druhým místem v popularitě jsou keramické nože. Zirkoniová keramika dokáže odolat poklesu teploty bez ztráty ostrosti. S takovým nožem můžete bezpečně řezat velmi horké pokrmy doslova z trouby.
Jak vybrat výrobce správný nůž?
USA vyrábějí nože poměrně nedávno, ale v Americe existuje mnoho společností vyrábějících nože, neustálé konkurence nutí výrobce neustále hledat nové výrobní postupy a zlepšovat kvalitu výrobků. Proto je třeba věnovat pozornost noži Buck Nože, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw a Microplane.
Německo je známé kvalitou své oceli, historie výroby německých nožů má více než jedno století. Dnes každý pán má své vlastní tajemství, které činí produkt odolný, odolný proti opotřebení a bezvadně krásný. Známí němečtí výrobci nožů: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling JA Henckels, Fissler.
Japonsko - jeden z vůdců prodeje nožů. Jak vybrat nůž vyrobený v Japonsku? Je to velmi jednoduché: důvěřovat výrobcům, kteří honili své řemeslo po staletí. Například globální, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Globální, Masahiro.