To by bylo, kdyby na světě nebyl žádný glutén!
Komplexní protein, lepek, je součástí nejoblíbenějších obilovin ve stravě, jako je pšenice, ječmen a žito, a jeho obsah dosahuje téměř 80% hmotnosti zrna. Vzhledem k tomu, že latinský název glutén se označuje jako "lepidlo" nebo "lepek", není těžké uhodnout, že to je lepek, který nám pomáhá kombinovat mouku s tekutinou, hněte si elastické těsto a rozkošte rodinu svěžím pečením!
Zdálo by se, že až do tohoto okamžiku jsme uvedli solidní pluses, pokud neplatí to, že 1% světové populace, což je prakticky každá stotina jeho obyvatel, má vzácnou nemoc - alergii na tento protein nebo celiakii. V takových případech imunita člověka vnímá gluten jako cizí látku (i ve velmi malých dávkách!) A bojuje proti ní, současně přináší majiteli značné muky v podobě poruchy zažívacího traktu, nezbavuje důležité stopové prvky a cukry, bolesti hlavy a vypadávání vlasů!
Kromě toho se gluten může dostat i do těch výrobků, které nejsou obsaženy pouze proto, že byly zpracovány na stejném zařízení!
Aby mohli alergický glutén žít aktivní a plný život, producenti vyrábějí produkty označené "bez lepku" nebo jistě označují jeho přítomnost ve složení, výživové vyvinou speciální bezlepkové diety a kreativní lidé pomáhají dělat život "bez lepku" zajímavým a kreativní!
Alespoň jako série "muzea bez lepku" od francouzského umělce-grafiky Artura Coulea (Arthura Coulet). Jeho možnosti mistrovských děl jsou zcela bez lepku!