Vědci nemají ve svém arzenálu žádné tajemství, které by bylo možné použít při vaření, aby se zjednodušil proces vaření různých pokrmů.
Profesor chemie Robert Wolke, aby popularizoval vědu, se rozhodl ukázat každému, jak je ve vaření možné používat pro sebe vědecké principy. Za to vydal knihu nazvanou "Co Einstein řekl kuchaři. Fyzika a chemie ve vaší kuchyni. " Vaše pozornost několik zajímavých kuchařských lifhak.
1. Chutné a šťavnaté kotlety
Chcete-li udělat správný burger, musíte znát tajemství vaření hlavní ingredience - kotlety. Spočívá v době, kdy je nutné přidávat sůl do mletého masa na kotlety. Musíte to udělat bezprostředně před smažením, protože pokud to uděláte dříve, sůl zničí strukturu bílkovin a kotleta bude těžká. Existuje lifhak, který rovnoměrně smaží kotlety: nejprve vytvořte míč a jemně jej přitiskněte rukou k desce. Otočte kotletem mírně stlačeným středem a vytvořte zub. Díky tomuto triku kotlety se smaží rovnoměrně a kolem okrajů a uprostřed.
2. Ideální zelenina v mikrovlnné troubě
Zajímavá rada knihy pomůže vařit v mikrovlnné troubě chutnou a zdravou zeleninu. Autorka doporučuje, aby byly nakrájeny na plátky, vloženy do misky a pokryty třemi vrstvami papírových ručníků. Vaření by mělo trvat asi 5 minut.
3. Pouze chutná a krásná omeleta
Ukazuje se, že konzistence a chuť omáček závisí do značné míry na tom, kdy se do vajíček přidá sůl. Kuchařský salát z Wolke - předem přidáme sůl do vaječné směsi a přidržujte ji 15 minut před nalitím do pánve. Málokdo to dělá, ale stojí za to vyzkoušet.
4. Tajemství vaření nejlepšího steaku
Existují mezi vědeckými lifhaky a radami, jak míchat maso. K tomu musíte marinovat ovoce bohaté na enzymy - urychlovače chemické reakce. Nejlepší je použít ananas, fíky nebo papáji. Plody nejen změkčují vrchní vrstvu, ale také přidávají příjemnou sladkost a vůni.
5. Znovu zahřívejte
Další tajemství se týká ohřátí steaku, protože když ho vložíte do pánve nebo použijete mikrovlnnou troubu, změní se stupeň pražení a maso se může stát gumou. Maso zasuňte do vakuového vaku se sponou a spustíme do horké vody (teplota 60-70 °). To stačí, aby se steak zahřál, ale zůstal chutný a šťavnatý.
6. Svěží a vzdušné peří, jako mraky
Vždycky jste se divili, jak si můžete vařit pěkné palačinky? Teď se naučíte toto tajemství, které je dost jednoduché. Je nutné přidat do těsta odděleně bílkoviny a žloutky, které jsou důkladně zbité až na měkké vrcholy.
7. Tajemství vaření růžového klíčky
Malé zelí zelí jsou nejen atraktivní, ale užitečné a chutné. Ale jen málo lidí opravdu ví, jak je správně připravit, takže je zelí dokonalé. Pokud bude bruselský klíček nadměrně spočívat na sporáku, bude hořké a nepříjemné vůně. Lifshak je popsán v knize Volckeho: nakrájíme hlavy na poloviny a vaříme na každé straně po dobu tří minut. Další tip - je lepší vařit takovou kapustu se živočišným tukem, například se slaninou.
8. Že omáčka není "opilá"
Vinná omáčka je skvělá pro maso, ale musí být řádně vařeno. To, že se neprojeví být "opilé", musíte na začátku vaření přidat alkohol, jinak víno nebude mít čas na odpařování, protože voda přiláká molekuly ethanolu.
9. Učte se vařit správné upečené vejce
Dokonce i zkušení ženy v domácnosti nemohou vařit vařené vejce od prvního. Opravte tuto statistiku. Nevarujte vejce přímo do vody, je lepší použít jemné síto. Smrkněte vajíčko a počkejte chvíli, dokud protein začne lehce odtékat. Bezprostředně poté zasuňte obrazovku do vroucí vody a počkejte, až se protein ochladí, a pak otáčejte sítkem. Věřte mi, vařené vajíčko bude perfektní.
10. Zajímavá metoda použití oleje
Olej přichází v receptech mnoha jídel a nalévání z lahve není vždy pohodlné a často není možné ovládat hlasitost. Wolke doporučuje používat dávkovač oleje, který lze zakoupit v obchodě nebo použít jakýkoli kontejner s postřikovačem. Výsledkem je, že do nádobí můžete snadno přidat potřebné množství oleje.
11. Čerstvé a sušené byliny
Chcete-li připravit různé nádobí použité bylinky, ale jen některé doporučujeme používat čerstvé, a jiné - v suchu. Lepší jeho vůně a bohatost v suché podobě odhaluje vavřín, tymián, šalvěj, oregano, rozmarýn a majorán. V čerstvé podobě jsou lepší petržel, bazalka, koriandr, máta, zelená cibule, kopr, šťovík a estragon.
12. Nenechávejte příliš mnoho
Co děláte, když vaříte těstoviny? Samozřejmě, vypustíte vodu, ale je to chyba. Ve skutečnosti je tato tekutina ideální pro výrobu lehké, rovnoměrné a silnější omáčky. Dobře namočí pastu a nebude se držet.
13. Slepice s kůrou z úst
Na mnoha svátcích připravují ženy v domácnosti ptáka a není to vždycky, takže kůra vypadá chrumkavě. To může být opraveno pomocí vědecké lifhak. Nejprve posypeme celý pták se solí a kořením a rozložíme směs na celý povrch. Poté zvedněte kůži dvěma prsty a oddělte ji od masa, aby se během vaření uvolnilo maximální množství tuku. Výsledkem je, že kůra bude pikantní a křupavá. Na maso bylo také chutné, zatímco zdvihání pokožky rozetřete sůl a koření do něj.
14. Tajemství vaření ideálních vajec
Tam jsou problémy s čištěním vajec, pak další lifhak speciálně pro vás. Vejce položte, jestliže vaření by mělo být v horké, nikoliv studené vodě, protože ve druhém případě bude protein zlepen zevnitř do pláště a problémy s čištěním nelze vyhnout. Po vaření okamžitě vložte vejce do studené vody, ale ne na dlouho, protože je lepší vyčistit skořápku, když je teplo vysoké. Dalším dobrým tipem je začít čistit skořápku od tupého konce, kde je vzduchová kapsa.