Scorzonera, nebo jiným způsobem - černá mrkev, španělská koza, sladký nebo černý kořen - tato dvouletá rostlina, která se kvůli obrovským užitečným vlastnostem pěstuje v mnoha zemích.
Užitečné vlastnosti Scorzoners
Scorzonery zahrnují biologicky aktivní látky, její kořeny obsahují sacharidy, inzulín, levulin, asparagin, pektiny, měď, železo, draslík, fosfor, mangan, vápník, zinek, vitamíny PP, C, E, B1 a B2. Díky inzulínu scorzoner má léčebné vlastnosti při diabetes mellitus a asparagin zlepšuje srdeční funkci a normalizuje činnost ledvin. V lidové medicíně se černá mrkev používá také k léčení trávicích onemocnění jako účinného analgetika pro aterosklerózu, avitaminózu, anémii, obezitu, dnu a revmatismus.
Použití kořenového pohrdání
Tato rostlina se aktivně používá při vaření pro vaření nejprve, druhá jídla, omáčky a saláty. Maso kořene je bílé a má sladkou chuť. Ve své syrové podobě se prakticky nepoužívá, objevuje se pikantní chuť, pokud je vařič skvrnitý nebo pečený kořen již vypálen. Ve vařené podobě chutná jako chřest, což je důvod, proč se často nazývá "zimní chřest". Tento produkt je také používán v nálevu, ke kterému dává zvláštní pevnost a chutnou chuť. Sušený scorzoner se často používá jako koření pro polévky.
Káva od Scorzonery
Scorzonera je také vhodný pro fanoušky kávových nápojů. Sušený černý kořen se přidává do kávy, nahradí je čekankou nebo připraví chutný nápoj místo kávy. Chcete-li vytvořit kávu od skalzonerů, je nutné vyprázdnit kořen na kusy a umístit do trouby při teplotě nejvýše 50 stupňů. Sušené kořeny by měly být broušeny na mlýnku na kávu a rozpuštěny ve vroucí vodě.