Kuřecí vývar se může stát nepostradatelným pomocníkem ve věci ztráty hmotnosti a nejhorším nepřítelem krásné a štíhlé postavy. Ne každý kuřecí vývar je nízkokalorický. Jeho energetická hodnota se pohybuje od 20 do 200 kcal na 100 g produktu. Kolik kalorií v kuřecím bujónu záleží jednak na kuřecím těle, z něhož se vaří, na přítomnosti nebo nepřítomnosti tuku a pokožky na něm, a jednak na poměru podílu masa a vody a času vaření. Další otázkou je, zda byl vývar uvařen pod víkem nebo bez víka a zda byla vypuštěna první voda.
Nejvíce stravovací část kuřecího těla je prsa bez kůží nebo filety. Kůže obsahuje velké množství tuku, a proto kalorií. Čím více tuku v mase, tím více kalorií jde do vývaru, když je vařeno.
Obsah kalorií kuřecího zálivku s hřibu, rýži, brambory a dalšími složkami závisí na obsahu kalorií přidaného produktu a na celkovém množství kalorií v samotném bujónu.
Jak vypočítat počet kalorií v bujónu?
Je třeba doplnit obsah kalorií všech složek a jejich hmotnost. Rozdělte celkový počet kalorií o celkovou hmotnost. Neobsahuje kalorický obsah ve vodě. Například: (kalorický obsah vody + obsah kalorií masa) / (objem vody + hmotnost masa) = množství kalorií v bujónu.
Můžete to ještě jednodušší. Kalorický obsah masa se vynásobí hodnotou 0,9. Například, vzhledem k poměru podílu masa a vody jeden k jednomu, kalorický obsah kuřecí vývar z prsu bude 101,7 kcal. Zatímco surové kuřecí prsíčka obsahuje 113 kcal na 100 g produktu. Tento vzorec udává počet kalorií a masa a vývaru.
Množství kalorií v čistém bujónu je stanoveno jinou formulací. K tomu musí být kalorický obsah surového masa odebrán z obsahu kalorií vařeného masa. Získané údaje by měly být vynásobeny hmotností masa a děleny objemem vody. Například: (113-95) * 700/700 = 18. Proto je kalorický obsah kuřecí vývar bez kůže z prsu pouze 18 kcal. Proto, pokud jde o dietní stravu, můžete si vzít a vývar z více kalorií částí kuře. Obsah kalorií vývaru, uvařeného pouze na kuřecím masu, tedy nepřesahuje 40 kcal.
Pravidla pro snížení kalorií kuřecího vývaru
Za prvé, po prvním varu musíte odstranit celou pěnu. Obsahuje škodlivé látky, které se nahromadily v mase. Pokud ponecháte pěnu, vývar nebude tak užitečný, chuť se zhorší a barva bude mračná.
Za druhé, je nutné vypustit první vodu. Čerpá nejen škodlivé látky, ale také velké množství tuku. Po vyprázdnění prvního vývaru a vyprání masa se musí nádoba naplnit studenou vodou a přivést do masa, dokud nebude hotová. V vývaru bude méně kalorií, pokud je množství vody nejméně dvojnásobné množství masa. Z jatečně upraveného těla musíte nejprve zkrátit kůži a tuk. Pokud se vývar uvaří na kosti, nedá se příliš vařit.
Je kuřecí vývar užitečný?
Užitečné vlastnosti kuřecí vývar závisí na všech složkách tohoto pokrmu. Tento produkt je bohatý na peptidy, aminokyseliny a nenasycené mastné kyseliny. Přidání zeleniny a koření do živné půdy dále posiluje své užitečné vlastnosti. Například cibule v kuřecím bujónu zvýší profylaktické vlastnosti proti viru a nachlazení. Kořenové plodiny, jako je mrkev, celer a pastevec, dodávají také vývar s vitamíny a živinami.
Horní vývar zlepšuje trávení, zmírňuje stav lidí s gastritidou, zlepšuje pohodu při onemocnění dýchacích cest.