Vařené těsto pro profiteroles - recept

Nejtěžším a nejdůležitějším stupněm při přípravě profiterolů je příprava správného testu pro pečení jejich základů. Ale po jednoduchých a dostupných doporučeních z našich receptů bude mnohem snazší dosáhnout stanoveného cíle. Vzhledem k tomu, že správné proporce součástí a dodržování zavedeného technologického procesu budou nutně mít ideální konečný výsledek a umožní vám získat perfektní polotovary pro vyplnění vašeho oblíbeného ošetření.

Jak vyrobit pudinkový těsto pro profiteroles a eclairs - recept na vodě

Složení:

• vysoce kvalitní pšeničná mouka - 170 g;
• čerstvé velké kuřecí vejce - 3 ks;
• vyčištěná voda - 210 ml;
• máslo - 95 g;
• stolní sůl - 1 špetka.

Příprava

Začněte přípravu profiterolů z vařeného těsta, rozpusťte sůl ve vařené vodě zahřátou na teplotu varu a rozpusťte máslo. Pokračujeme v topení, přetříme do nádoby pšeničné mouky nejvyšší kvality a současně mícháme hmotu současně. Oheň by měl být v této fázi nejmenší. Jakmile se hmota začne odlupovat ze stěn nádoby, vyjměte ji z desky a nechte ji vychladnout. V mírně ochuceném krému přidáme střídavě kuřecí vejce, pokaždé, když se dobře mícháme a dosáheme co možná největší uniformity. Nyní je těsto pro profiteroles hotové, můžete pokračovat v přípravě na plech na pečení a pečené polotovary.

Vařené těsto pro profiteroles - recept na vodu a mléko

Složení:

• vysoce kvalitní pšeničná mouka - 135 g;
• čerstvé kuřecí vejce - 5 ks;
• máslo - 115 g;
• filtrovaná vodou - 120 ml;
• mastné mléko - 130 ml;
• granulovaný cukr - 5 g;
• stolní sůl - 1 špetka.

Příprava

Přidání mléka, jako v tomto receptu, vytvoří základ pro profiteroles jemnější a měkčí. Příprava na přípravu, míchání v hrnci vyčištěné vody a mléka, nalijte špetku soli a částečnou lžičku granulovaného cukru a kousky másla. Určete kontejner na ohni a ohřejte obsah až na varu a úplného rozpuštění všech krystalů a oleje. Nyní přidejte prosetou mouku a vše intenzivně a nepřetržitě promíchejte. Je možné, jestliže nádoby dovolí, použít pro tento účel mixér, dosažení rovnoměrnosti a rozkrájení těsta ze stěn nádoby.

Nyní odstraňte výslednou hmotu z desky a začněte ji tím, že na ni udeříte vajíčka, za současného bičování těsta a snažte se co nejvíce homogenizovat strukturu. Poté je můžeme naplnit cukrárenskou stříkačkou nebo pytlem, umístit ho na plech s pergamenem pro profiteroly a poslat je, aby se pečili v troubě.