Profesionální formy pro sýr jsou snadno použitelné, jsou perforované formy vysoce kvalitního potravinářského polypropylenu nebo nerezové oceli. Dřevěné formy, jednou ve vysokých rychlostech, se dnes používají čím dál méně.
Jaké jsou formy domácího sýra?
Výrobci nabízejí širokou škálu modelů: pro polotvrdé sýry, jako jsou ruské a Kostroma, s lisovacím a jednodušším tvarem pro měkké sýry. Ve formě mohou být kulaté, čtvercové, obdélníkové, kuželovité, sférické, euroblocky.
Také existují tzv. Multiformy, které jsou určeny pro současnou výrobu několika různých tvarových sýrů.
Formy pro lisování sýra s pístem se používají k přípravě tvrdých a polotuhých sýrů s povinným lisováním hlavy sýra. Vzhledem k tomu, že na hlavu sýra může být aplikováno až 25 kg, musí být forma vyrobena z pevného plastu nebo nerezové oceli.
Tloušťka stěny plastové formy je obvykle 3 mm nebo více. Tyto formy mají víko s vysokým a kruhovým tiskem. Mohou být kulaté, obdélníkové a sférické. Forma pro lisování tvrdých a polotvrdých sýrů nemá ve skutečnosti žádný zásadní význam, spíše je to tradice.
U měkkých samolepicích sýrů se tvar používá s cedníkem, tj. S otvory pro odvod nadbytečné kapaliny. Jsou přemísťovány sýrovou hmotou, poté je pod tlakem zatlačena. Existuje obrovské množství tvarů a velikostí takových zařízení. Čím je tento tvar menší, tím rychleji zesílí sýr. Pro přípravu měkkých sýrů však můžete použít obvyklé domácí cedidlo nebo plastové nádoby, ve kterých je třeba vrtat spousty malých otvorů.
Jak si vybrat formulář pro výrobu sýra?
Pokud si vyberete materiál pro výrobu sýrových forem, je lepší přestat na plast. Je to lehčí a snadnější se o něj starat. Pokud se obáváte, že plastová forma je křehká, pak s hustými stěnami není absolutně problém.
Hlavní rozdíl spočívá v tom, v jaké formě bude tvůj sýr, ne. Vyberte si podle svého uvážení kulatý, oválný, válcový, obdélníkový nebo jiný tvar.
Pokud potřebujete formulář pod listem, zvážit váhu útlaku - forma musí vydržet. A co je nejdůležitější, že forma má pevný víko - to určí kvalitu lisování.
Mnozí řemeslníci, místo toho, aby kupovali hotové formy, je vyrábějí z improvizovaných materiálů. A ve skutečnosti, pro to fit všechny druhy předmětů z domácích potřeb.