Polévky gruzínské kuchyně jsou vždy bohaté a pikantní. Recepty nejslavnějších z nich jsou uvedeny níže.
Chihirtma se bude líbit těm, kteří se zvláště nelitují o ostrosti a spálení, a na opačné straně bude muset ochutnat příznivce vzrušení a jídla s rajčaty.
Gruzínská kuřecí polévka Chihirtma
Složení:
- kuře - 1 kg;
- cibulové cibule - 110 g;
- pšeničná nebo kukuřičná mouka - 30 g;
- koriandru nebo petrželku - 1 středně svazku;
- citron - 140 g;
- vybrané kuřecí vejce - 3 kusy;
- máslo - 25 g;
- vyčištěná voda - 2,5 litru;
- kamenná hrubá sůl - podle chuti.
Příprava
Při přípravě gruzínské polévky chihirtma doporučujeme vzít celou kostru kuřecí vývar, ideálně domácí. Vypláchneme ptáka, nakrájíme na několik kusů a pošleme, aby se vařil v vyčištěné vodě na sporáku, sůl v procesu chuti. V závislosti na původu masa může být připravena od třiceti minut do dvou hodin.
V tuto chvíli připravte cibuli. Musí být vyčištěn a řezán spíše malý. Nyní předáme cibulovou hmotu na máslo, rozpustí se v pánvi, dokud nebude měkká. Pak jej dáme do talíře a ve zbývajícím oleji naléváme mouku a smažíme je za stálého míchání, až se získá béžový odstín. Nyní vylijeme sklenici vývaru z nádoby a v malých částech a za intenzivního nepřetržitého míchání nalijeme do pánve na mouku.
Po připravenosti extrahujeme kuře z pánve a vložíme do něj slanou cibuli, položíme spoustu koriandru nebo petrželky a vyvarujeme se vývaru s praženou moukou. Vařte obsah nádoby asi pět minut, pak míchat trochu kuřecích vajec, přidejte výsledný šťávu šťávy poloviny citronu a nalijte tenký pramínek do pánve, aniž byste zapomněli polévku v tomto okamžiku, abyste se rozmíchali. Přikrmme jídlo, v případě potřeby přidáme sůl, ochutíme a vyjmeme z ohně.
Pro krmení oddělíme kuře od kostí a rozložíme je na kousky. V deskové misce rozšiřujeme kuřecí buničinu a naplníme vývarem. Zdobíme polévku s listy koriandru nebo petrželkou a přidáme plátek citronu.
Hot gruzínská hovězí polévka - recept
Složení:
- Hovězí prsa (tuk) - 670 g;
- obilná rýže - 120 g;
- rajská omáčka - 65 g;
- Tkemali omáčka - 60 g;
- vlašské ořechy - 1 velký hrnek;
- česneková hlava - 1 ks;
- cibulové cibule - 180 g;
- ostré červené a zelené papriky - 0,5-1 lusky;
- středně velké bobkové listy - 2-3 ks;
- hops-suneli - 3-4 špetky;
- vonný a černý pepř (hrach) - 5 ks;
- sůl je velký kuchař - na chuť;
- Koriandro a petržel (zelené) - na chuť.
Příprava
Ideálním masem pro gruzínské kharcho bude tlustá hovězí hřbet. Musí se vypláchnout pod tekoucí vodou, nalijte do hrnce úplně vyčištěnou vodu a vařte. Aby bylo maso měkké a snadno oddělené od kostí, trvá asi dvě hodiny vaření s téměř znatelným varováním. Potom vyjměte plátek z vývaru, nakrájíme na kousky, vyjmete kosti a odešlete ho zpět do misky s vývarem.
Po opětném varu obsahu hrnce roztáhneme na něj rybí krupici, předtím vypranou před průhledností vody, přidáme dříve odloupané a nasekané cibule a cesnakové zuby, které se v maltě otíraly solí. Podáváme také tkemali omáčku a rajčatovou omáčku, ochutíme pokrm s pepřovými kousky a voňavou směs sušených bylinek a koření chmele-suneli, vložíme listy vavřínu, přidáme sůl na chuť a vaříme, až se připraví na zeleninu a zrnko rýže.
Teď házíme drcené vlašské ořechy, nakrájené zeleniny a lusky horké pepře. Předem je uvolněte ze semen a nakrájejte je malým. Chvíli v ohni držíme ostrou polévku a pak ji vyjměte z kroužku a nechte 10 minut vařit.