Známá tradiční gruzínská koření chmele-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - gruzínština - doslovně přeložená "suché koření") je směs s charakteristickým specifickým zápachem, složeným z přírodních suchých drcených koření (bylin). Koření chmele-suneli je schopen dát různým pokrmům příjemnou pikantní, ale ne akutní chuť, díky které se stala obzvláště populární v pozdním sovětském období.
V současné době najdou nejširší uplatnění chmelové polévky, které se aktivně používají při přípravě různých pokrmů nejen v Gruzii a na dalších územích Kavkazu a Zakavkazy, ale v celém post-sovětském prostoru. Prodává se v hotové podobě v pytlích, s trvanlivostí do 2 let.
Kompletní klasické složení směsi chmele-sunels zahrnuje následující komponenty:
- Imeritský šafrán (měsíček);
- petržel (větvičky s listy);
- celer (stonky);
- bazalka;
- kopr;
- koriandro (listy a stonky koriandru);
- majoránka;
- mátou;
- gekonoska modrá (uhoxo-suneli);
- yzop;
- bobkový list;
- pikantní zahrada;
- červená paprika.
Příprava
Všechny suché drcené bylinky, s výjimkou červeného pepře a šafránu, jsou pořizovány ve stejných částech. Přidá se červená paprika - 1-2% z celkového objemu hotové směsi), imeritský šafrán - až 0,1%.
V kratší verzi mohou mít pouze lískové slunečnice bazalku, majoránku, petržel, koriandr a kopr s přídavkem šafranu a horké červené papriky. Mnoho lidí se této kompozici líbí ještě víc než klasická verze chmele-suneli, protože ne každý má rád mátový a slaný. Tato směs dává pokrmy mírnější chuť.
V zásadě neexistuje a neexistuje přísná formulace proporcí a GOST pro složení směsi chmele a sunnies. Pokud se vám nelíbí přítomnost jakékoliv složky nebo směsi v hotové směsi chmele, můžete se k obchodníkovi přiblížit s vážícími kořením na trhu a požádat vás, aby jste chmeľníkem podle Vašeho uvážení (samozřejmě s přihlédnutím k hlavním komponentům, alespoň ze zkrácené verze) .
Jaké pokrmy se používají pro chmel-suneli?
Gruzie je známá svými jedinečnými tradičními pokrmy, při jejichž přípravě se nutně používá směs chmele-suneli, jako jsou například polévka kharcho , chahokhbili, satsivi, stejně jako příprava adžika. Neméně úspěšně chmele-suneli lze použít jako hlavní koření pro vaření pokrmů z masa, ryb, hub a zeleniny. Toto skvělé koření může zlepšit chuť téměř jakékoliv guláš nebo polévky. Samozřejmě, chuť všech pokrmů s kořením chmele-suneli bude mít charakteristické odstíny. Také směs chmele-suneli je široce používána pro výrobu různých kořeněných omáček a marinád (pro šišské kebaby a jiná jídla z masa, ryb, hub a zeleniny).
Jak nahradit chmel-Suneli?
Je zřejmé, že pouze směs jednotlivých suchých kořenů svých složek (viz výše) může nahradit chmel-sunels s maximální podobností. Samozřejmě, že taková směs jednotlivých složek tvoří nezávisle, musí se víceméně pokoušet dodržovat základní složení složení
Aplikace hops-suneli
Otázka, jak moc přidat směs chmele-suneli do misky, je také velmi individuální. Na Kavkaze má každá rodina v této záležitosti své vlastní tradice. Přidejte trochu, ochutnejte. Přidání chmele-suneli je nejlépe 10-20 minut před připraveností, to vše je dobře namočené a má vůni a chuť, a na druhé straně, že koření nejsou tráveny a ne pereparilis (pak mise ztrácí potřebnou chuť a vůni). Společně s chmelovými jahodami lze k různým pokrmům přidat i další suché koření: strouhaný muškátový oříšek, hřebíček, černý pepř, melisu, plody borůvky a jalovce, estragon a v některých případech (pro vaření jehněčí) tymián a šalvěj.