Jak vařit polévku kharcho?

Každý gruzínský kuchař a nejen gruzínský ví, jak vařit takovou lahodnou polévku jako harko. A co je nejdůležitější - nejen to, jak chutné, ale také správně.

Každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept a zvláštní tajemství, jak udělat polévku je dokonce chutnější a originálnější. Existuje však několik klasických receptů, protože v každém regionu Gruzie existují některé jemnosti vaření kharcho, ale hlavní složky polévky jsou stejné všude.

Recept polévky kharcho na 2 litry vody:

• 500 gr. tučné hovězí maso na kostech;
• 3 cibule;
• 4-5 stroužky česneku;
• 4-5 lžící. l. rajčatová pasta nebo 5 ks. rajčata;
• 1 lžička. chmele-suneli;
• chilli paprička, paprika, bobkový list, sůl;
• 1 šálek rýže;
• greeny z koriandru a bazalky.

Hovězí maso na kostech se vaří asi 2 hodiny, během této doby je pěna důkladně odstraněna z vývaru.

Do vývaru přidáme sůl, chilli a papriku, bobkový list.

Cibule jsou jemně nasekané a pasážované na másle nebo roztavený kus tuku z hovězího masa, přidané do polévky.

Pečlivě vyčištěná a umývaná rýže je namočená po dobu 15 minut, dokud se nezmizí. Doporučujeme nepoužívat dušenou rýži pro přípravu harcha, ale zvolit kulaté nebo oválné odrůdy. Po nasáknutí se rýže také posílá do polévky. Dalším krokem bude odeslání rajčatové pasty nebo loupané a oloupané olejem a několika lžíce rajčatového vývaru společně s chmele-suneli.

Připravenost polévky závisí na ochotě rýže. Těsně před vypnutím se na bobule přidá nasekaný česnek a jemně nasekané zeleniny.

Před podáním kharcho by měl vařit 5-10 minut.

Nyní víte, jak udělat polévku na hovězí slaninu. Ale v mnoha oblastech Gruzie je chuť polévky usilovat o diverzifikaci a doplněk k dressingu s rajčaty jemně nasekaná švestka (třešňová švestka) nebo tkemali omáčka. V chladných sezónách pro kořeních kharcho používáme tklapi - polotovar vyrobený ze švestek, což je švestkové sušené švestky.

Další možnost - položit současně s rýží a několik polévkových lžů rozdrcených vlašských ořechů. Neméně populární jsou možnosti pro výrobu polévky s kuřecím nebo krůtovým masem, hlavní podmínkou je, že postupujte podle pořadí označování zbývajících složek a použijte nejnechutnější kousky ptáka (stehna s kousky tuku kolem krku). Tradiční greeny pro Gruzii - koriandr a bazalka - lze nahradit jinou pikantní a ostře vonící vegetací - zelení petrželky, kopru a celeru.