Velmi populární v posledním desetiletí, kuchyně Země vzkvétajícího slunce, obrovské množství fanoušků po celém světě našel, zvláště zvláštní, díky úsilí amerických kuchařů. Američané, kteří jsou závislí na pokrmech rýže a čerstvých ryb, přispěli k rozšíření módy pro sushi a rolky v evropských zemích. Ano, a volali rybí kotouče s rybami zabalenými v řasách, americkými stylovými rolky, to znamená "rolí", "rolky". Japonci sami nazývají tento pokrm "mak" nebo "makizushi". Budeme jmenovat hlavní typy kotoučů a povíme vám, co se navzájem liší.
Hosomaki a futomaki
Takže pro začátečníky si vezměme klasické role, druhy jejich výplní mohou být jiné, ale hlavní je, že se používá jedna nebo více složek. "Mono" rolí s náplní z jedné součásti se nazývá hosomaki. Jako nejoblíbenější náplně pro hosomaki si nakládané ryby: losos, pstruh, tuňák. Učinit takové role je jednoduché: ryba je nakrájená na tenkých proužcích a marinovaná, rýže je vařená. Na rohoži se položí malý nori, rýže se rozdělí podél něj, plní se na rýži, rolí se skládá a nakrájí se na porce.
Stejně tak jsou vyrobeny futomaky, ale tyto náplně jsou plněny několika komponentami. Hlavní přísadou je také ryba nakládaná , ale jako přísada lze použít i okurku, daikon, sýr, avokádo. Méně často jako výplně používají chobotnice, chobotnice, krevety. Typy válců a jejich složení se tak mohou značně lišit. V nabídce obvykle jednoduše určíte složení role, takže je snadné určit přesně to, co objednáváte.
Uromaki
Typy válců jsou určeny způsobem přípravy. S klasickou možností, když jsou v listu nori rýže a ryby se zeleninou, války nyní úspěšně konkurují, v nichž je náplň zabalena do listu nori a rýže se na ní rozkládá. Takové role jsou známé pod běžným názvem Uramaki, ale některé z nich se staly tak populární, že získaly vlastní jména.
"Americký japonský"
Podívejme se podrobněji na to, jaké typy rolí Uramaki jsou. Nejslavnější a nejoblíbenější role se objevily v USA a jsou pojmenovány po amerických státech: Kalifornie a Rolls z Philadelphie. Rolky "Kanada" a "Aljaška" jsou stejně populární.
Kalifornský válec se připravuje následovně: list nori je položen na potravinářský film, podél něj je rozdělena zvláštní rýže a nahoře je kaviár létajících ryb. Poté jemně otočte list s kaviárem dolů, zadní strana nori se pomazá s majonézou, krabím a avokádovým masem se nanáší (někteří je nahradí okurkou). Složte roli s potravinovou fólií, poté je nakrájeno na porce.
Pro výrobu rolky "Philadelphia" budete potřebovat smetanový sýr . První krok je stejný jako v předchozí verzi: nori umístíme na potravinářský film, na něm - Obr. Otočíme se. Na zadní straně nori dáváme sýr a avokádo. V tomto případě můžete také použít okurku a dokonce i zelené nesladené jablko. Otočte kotouč a obalte ho tenkým plátkem lososa nebo lososa, pak nakrájejte na porce. Varianta je možná, když je ryba vložena dovnitř se sýrem, a rýže je distribuována podél rýže.
Roll "Aljaška" - sub-variant těchto rolí: jako plnění si smetanový sýr, avokádo, krabové maso a okurky a posypeme opečenými sezamovými semínky a rolí "Kanada" zabalené ve vrstvách uzeného úhoře.
| | |
V nabídce najdete také různé typy horkých rolí, které jsou připravovány různými technologiemi: pečou v peci se sýrem nebo sezamem nebo se smažou ve vroucím oleji a jsou známé jako Tempura.
| | |
