Satsivi je nejoblíbenějším místem gruzínské kuchyně založené na ořechové omáčce. Toto jídlo se podává studené a je marinádovou omáčkou. Pod ním můžete vařit nejen drůbež, ale také maso, ryby, lilek a fazole. Tato mísa je kombinována se všemi zeleninovými přílohami, které pouze zdůrazňují paletu aroma a chuť satsivi s masem a mírně zředí jeho kořeněnou chuť. Vzhledem k nutriční hodnotě tohoto pokrmu můžeme s jistotou říci, že může být krmen malým množstvím malé společnosti přátel.
Satsivi omáčka z kuřecího masa v gruzínské klasické receptě
Složení:
- kuře - 1,6 kg;
- kuřecí vývar - 450 ml;
- jádrové ořechy - 2 položky;
- olej "rolník" - 110 g;
- cibule - 2 hlavy;
- mouka - 45 g;
- česnek (střední hlava) - 1 kus;
- vaječný žloutek (syrový) - 3 kusy;
- octové víno - 90 ml;
- čerstvé koriandro - 30 g;
- hops-suneli - 5 g;
- škorice - 5 g;
- květy - 5 g;
- kari - pinch;
- sůl - podle chuti;
- pepř hořký (capsicum) - 1 ks.
Příprava
Připravené jatečně upravené kuřecí maso (zpracované a vykuchané) se vaří 35 minut po varu, čímž se odstraní pěna z povrchu vývaru. Poté přeneste kuře z vývaru na plech, přidejte sůl, máslo a pečte do trouby, dokud nebude kompletně vařeno. Při pečení pravidelně vodte kostru se šťávami oddělenými na plechu.
Chcete-li připravit omáčku, musíte cibuli opatrně rozdrtit a naložit na olejovaný drťák, dokud se nedosáhne průhlednosti, a poté mouku přidáme a smažíme 2-3 minuty. Tato hmota se postupně rozpouští s horkým vývarem, který vzniká z přípravy kuřecího masa a při neustálém míchání se vaří na nízké teplotě. Pak střídavě vkládejte ocot, jemně nasekané a rozdrcené greeny, stejně jako bušený chmel-suneli. Sůl přidá na chuť. V hotové omáčce položte rozřezané kuře a vařte na 7 minut. Mezi jádry vlašského ořechu, karafiátu a skořice, která se brousí chilli, předběžně vyčištěné pečivo ze semen, smíchané s hrubým žloutkem, kari a vývarem, vše dobře rozemleté, přidá se kuřecí omáčkou.
Po vaření by měla být nádoba nechána vychladnout po dobu nejméně 8 hodin. Jinak to bude běžné jídlo s omáčkou.
Satsivi recept z krůty se bude lišit od podobného kuřecího masa pouze vařením kostry krůty v první fázi vaření.
Satsivi z kuřecího masa v gruzínštině - jednoduchý recept
Složení:
- kuře - 1700 g;
- cibule (střední velikost) - 3 ks;
- olej "farmář" - 45 g;
- pšeničná mouka (prémie) - 85 g;
- vývar (nejlépe kuře) - 550 ml;
- vlašské ořechy (jádra) - 255 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- sada koření (pro kuřecí maso) - 10 g;
- kuřecí vejce (žloutek) - 4 ks;
- vinný ocet (z červených hroznů) - 115 ml.
Příprava
Vařte kuře až do vaření. Sklízet olej, namažte máslem a po dobu 25 minut pošlete do předehřáté trouby o teplotě 195 stupňů. Pravidelně je nutné kuře přeměňovat a zasypat ji šťávou,
V samostatné hrnce je třeba jádrové ořechy rozdrtit společně s česnekem a kořením. Rozemlet na homogenní konzistenci. Přidejte žloutky a vinný ocet. Opět důkladně promícháme, zahřejeme a postupně přineme smaženou cibuli. Odstraňte z tepla bez varu. Omáčka nalijte pták na kusy.