Tataránek s jablky

Historie tohoto pozoruhodného dezertu je známa, ne-li všichni, pak velmi mnoho. Slavný koláč se objevil jako výsledek zapomnětlivosti dvou francouzských sester, kteří přežili jablkový karamel na sporáku. Vyhlášené francouzské ženy nenašly nic lepšího, než pokrýt horkou dezertní vrstvu bavlněného pečiva a péct. Připravený koláč si hosty zapůsobila s neobvyklou hořkou chutí.

No, argumentovat s nimi je obtížné, protože jablečná tát má opravdu neobvyklou chuť a ne méně neobvyklý, fascinující vzhled.

Tartan s jablky - recept

Navzdory skutečnosti, že originál tohoto jídla je často vařený na těstovinovém těstíčku, zastavíme alespoň klasický recept na nasekané těsto, které vás ušetří z potíží s vrstvením a ztrátou nadměrného času.

Složení:

Pro test:

• mouka - 300 g;
• máslo - 150 g;
• studená voda - 1/3;
• sůl - špetka.

Pro plnění:

• cukr - 5 lžící. lžíce;
• jablka (pevné, zelené) - 2 kusy;
• citronová šťáva - 1 lžíci;
• voda - 2 lžíce. lžíce.

Příprava

Začínáme připravovat jablečnou tát z těsta. První věcí je prosít mouku se solí. Ledové máslo je nakrájeno na kostky a opět zasláno do mrazáku. Hlavním problémem tohoto testu je udržení konstantního chladu: olej se ani nemůže začít roztavit, jinak se vše dostane do odpadu, proto sledujte jeho teplotu a udržujte jej na nejnižší možné úrovni.

Do mouky se vloží další kostičky másla a my je spustíme tak, aby byly pokryty. Poté začneme odšroubovat olej přímo do mouky, pravidelně se odřezáváme rukama na kusy válcovacích kolíků. Těsto vyvlékněte, dokud se nestane hustou vrstvou, pak pečlivě na lžíci naléváme ledovou vodu na ni, lehce hněteme těsto, aby se změnilo na míč, zabalte míč a vložte jej do chladničky na hodinu.

Zatímco se těsto ochlazuje, uděláme karamel: na kachlové mléko položíme cukr s několika lžícemi vody, rozmícháme karamel, dokud se úplně nerozpustí a nezačne se vařit, pak se jej znovu nedotýkejte a pouze kontroluje stupeň jeho ztmavnutí vizuálně: čím tmavší je karamel, tím horkější je chuť. A všimněte si, že v troubě už nebude ztmavovat, a tak ji okamžitě přiveďte do požadované míry připravenosti. V hotové hmotě přidáme citrónovou šťávu.

Dále ve formě vše-v-jednom, nalijte vrstvu karamelu, položte tenké desky z pevných jablek, zhora zakryjte misku s kolečkem těsta o vhodném průměru, vyvalte se příliš zřetelně. Všechno, co zbývá, je pečené koláče s jablky 190 stupňů 30 až 35 minut.

Francouzská jablková koláče se podává bez zbytečných dekorací, protože je to dekorace jakéhokoliv stolu, stejně jako slavné sušenky Madeleine a těstoviny .