Dnešní téma je věnováno milovníkům pikantních houbových těstovin. Pro zkušené sběrače hub je nepravděpodobné, že náš materiál bude zajímavý, už dokonale vědí, jak se vyrovnat s příjemnými důsledky houbaření. Nováčci v tomto oboru se však naučí hodně zajímavých věcí.
Vybírat houby na zimu v plechovkách horkým způsobem doma
Složení:
Výpočet třílitrových plechovek:
- houby - 3 kg;
- sůl - 50 g;
- vyčištěná voda - 125-150 ml;
- česnek - 3-4 zuby;
- pepřový hrášek - 9 hrášek;
- černé pepřové květy - 15 hrášek;
- listy vavřína - 6 ks;
- kopr;
- nerafinovaný rostlinný olej.
Příprava
Předtím, než začnete sbírat houby, důkladně je opláchněte, v případě potřeby očistěte a namočte a vložte do smaltované nádoby. Ve vodě rozpustíme sůl a nalijeme ji na houby v pánvi. Položte nádobí na oheň, zahřejte obsah na vaření, míchání a vařte na mírném ohni po dobu dvacet až třicet minut. Připravené houby by se měly spláchnout na dno, spíše než plovák na povrchu. Nyní odložte panvu z ohně a nechte houby úplně vychladnout, aniž byste je odstranili ze slané vody.
Zatímco houby vaří a ochlazují, sterilizujeme a sušíme sklenice, čistíme a nakrájíme česnek. Na spodní straně každé skleněné nádoby hodí asi tři kusy sladké pepře, pět kusů černých a dvou listů vavřínu. Chlazené houby naplní sklenice, střídají se vrstvy s česnekem a koprem, naplní se solanka tak, aby zcela zakryla obsah a nalil do rostlinného oleje vrstvu asi pět milimetrů. Uzavřeme sklenice s plastovými víky a umístíme je do chladničky pro skladování. Je lepší umístit každý obal do sáčku nebo jej umístit do palety, aby nedošlo k úniku a znečištění chladničky.
Po dvou až třech měsících bude vařená omáčka připravená. Je-li potřeba trochu urychlit proces, je třeba, aby houby v bankách zůstanou dva dny při pokojové teplotě a teprve poté je vložte do chladničky.
Výběr hub pro zimu v chladném způsobu - recept
Složení:
- bílé nebo jiné houby;
- sůl;
- oloupaný česnek;
- voňavý a černý pepř;
- vavřínové listy;
- kopr;
- kořenové a křenové listy;
- květy ;
- kmín.
Příprava
Houby mohou být slané jako ve speciálních sudech a ve skleněných nádobách nebo smaltovaných nádobách. Nejvhodnější pro tento účel jsou mladé houby, které se ukázaly být chrumkavé a neuvěřitelně chutné. A klobouky zralějších jedinců se stanou drobnými a ošlehanými v procesu solení.
Je možné nakládat houby jakéhokoliv druhu, hlavně je připravit správně před samotným procesem. Například mastná a červenavá musí nutně odstraňovat kůže z klobouků a většina malicherů vyžaduje dlouhé předem namáčení.
V každém případě se houby dobře promyjí před solí a vypouštěním.
Mezitím připravíme kontejner na moření hub a položíme na spodku polovinu použitých koření. Navrhovaný seznam můžete opravit podle vašeho uvážení tím, že některé druhy koření nahradíte jinými nebo je snížíte na minimum. Upozorňujeme ale na skutečnost, že kořen křenu zabraňuje vývoji plísně do určité míry a její listy dávají houbám chutnou chuť, takže při sestavování seznamu koření a koření doporučujeme tuto zeleninu zahrnout.
Nyní naplňte nádobu kořením správně připravenými houbami, nasypte každou vrstvu nutně ne s jodovanou solí, od
Háčky položíme na zbývající koření a pokryjeme čistým bavlněným tkanivem nebo několikrát složíme gázou a stlačeme něco těžkého. Pokud je hmotnost nákladu správná, houby budou po určité době zcela pokryty odděleným džusem. V opačném případě by měl být náklad nahrazen těžším.
Asi o den později houby zůstanou při pokojové teplotě, zjišťujeme je na chladném místě po dobu jednoho až dvou měsíců, v závislosti na druhu. V procesu solení denní opláchněte útisk a změňte substrát tkáně na čistý.