Je známo, že existuje mnoho možností k vaření pilaf , a každý z jeho vonných a výživných odrůd má vlastní funkce vaření. V tomto článku jsme se chtěli s vámi podělit o recepty indického pilafa z Biriani, který není těžší připravit než již známá uzbecká odrůda tohoto jídla.
Classic Biriani pilaf
Reprodukce původního receptury indických potravin není v našich podmínkách tak snadná, ale nejpřirozenější možnost je docela možná a cenově dostupná pro téměř každou hostesku.
Tradiční biriani je připravena s místním indickým garam-masala kořením, který se také naučíme dělat vlastním rukama.
Složení:
Pro pilaf:
- basmati rýže - 1 položka;
- kuřecí maso (červené) - 400 g;
- cibule - 1 ks;
- přírodní jogurt - 75 ml;
- máslo - 2 lžíce. lžíce;
- kořen zázvoru (čerstvý, strouhaný) - 1/2 lžičky;
- Zemní kurkuma - 1/2 lžičky;
- chilli paprička - 1/2 lžičky;
- zir - 1/2 lžičky;
- květy - 2 pupeny;
- sůl, pepř - na chuť;
- sušená máta - 3-4 listy;
- citronová šťáva - na chuť;
- česnek - 2 hřebíčky;
- čerstvý koriandr.
Pro garam-masala:
- koriandrové semena - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- semena kmínu - 1/2 st. lžíce;
- černý pepř v fazole - 1/2 lžíce. lžíce;
- Sušený zázvor - 1/2 lžíce. lžíce;
- kardamom - 1/2 st. lžíce;
- květy - 2 pupeny;
- škorice - špetka;
- bobkový list - 3-4 ks.
Příprava
Začneme vaření se směsí koření garam-masala, protože je třeba spálit všechny koření v pánvi, s výjimkou zázvoru, vyčistit semena kardamonu z fólií a broušenou směsí smíchat s mixérem nebo maltou.
Nyní můžete jít na nejvíce biriani. Cibule nakrájíme na poloviční kroužky, kuřecí maso se čistí tukem a filmy a nakrájí se na velké kusy. Přidejte do kuřecího zázvorového zázvoru a česneku, trochu mletého chilli, sušené máty, poloviny garam masaly a koriandru podle chuti. Koření by mělo pokrýt každý kus masa, po kterém může být nalít s přírodním jogurtem. Poslední v marinádě jsou citrónová šťáva a kurkuma. Slepice by měla marinovat asi půl hodiny.
Po uplynutí doby je nakrájená cibule smažena v másle, dokud není zbarvená.
Na ohni jsme položili pánvi s dvěma sklenicemi vody, sůl a přivedli k varu. V gázovém sáčku jsme položili pár vavřínových listů, pepře, zirku a hřebíček. Vařte rýži společně s kořením asi 4-5 minut.
Smažte kuřecí maso, rozetřete na rýži spolu s polokruhy cibule. Usínajíme v rýži zbývající garam-masala a nalijeme vodu asi polovinu. Zakryjte kotlík rýží a kuřecím masem s ručníkem a poté zakryjte. Jakmile voda v kotli začne vařit (po 7-10 minutách), musí být oheň spuštěn a nechat pilaf vařit dalších 20-25 minut.
Podáváme biriani se studeným jogurtem nebo čerstvou zeleninou.
Jednoduchá verze biriani s kuřecím masem
Pokud jste připraveni odklonit se od tradic pilaf vaření, pak se pokuste vařit biriani na tento jednoduchý recept na dnešní večeři.
Složení:
- Rýže Basmati - 300 g;
- máslo - 25 g;
- cibule - 1 ks;
- bobkový list - 1 kus;
- kardamom - 3 zrna;
- kurkuma - 1 polévková lžíce. lžíce;
- kuřecí filet - 2-3 kusy;
- kari pasta - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- hrozinky - 85 g;
- kuřecí vývar - 850 ml;
- koriandru a mandlové vločky pro podávání.
Příprava
Rýže namočte v teplé vodě a pak opláchněte chladem. Máslo roztaskáme a smažíme poloviční kroužky cibule s vavřínovým lístkem a dalšími kořeními asi 10 minut. Posypte cibulkou kurkum a přidejte nakrájené kuřecí maso a kari paste. Všechno držíme v ohni, dokud se neobjeví vůně.
Rýže v pekárně smíchané s rozinkami a vylijte kuřecí vývar. Kryt pece pokrývejte víkem, kapalinu vnášíte do silného varu a poté snížíte teplotu na minimum a vaříme dalších 5 minut. Podáváme rýži 10 minut pod víkem, mícháme s nakrájeným koriandrem a podáváme s kuřecím a mandlovým vločkem.