Pod misem může satsivi znamenat jak oříškovou omáčku samotnou, tak teplou potravu připravenou v jejím doplňku. Často satsivi, zelenina, maso nebo ryby jsou připraveny, ale tradiční satsivi je od ptáka. V tomto materiálu jsme se rozhodli soustředit naši pozornost na tradiční satsivi z kuřecího masa v gruzínštině, připravené v několika variantách najednou.
Jednoduchý recept na satsivi s kuřecím masem v gruzínštině
Rozhodli jsme se začít nejjednodušší verzi omáčky a pak pokračovat do sofistikovaných, obohacených verzí koření.
Složení:
- jádra ořechů - 1 položka;
- hrst koriandru;
- česnekové zuby - 3-4 ks;
- šťáva z jednoho citronu;
- kuřecí maso - 950 g;
- cibule - 210 g;
- mouka - 25 g;
- kuřecí vývar - 475 ml.
Příprava
Před přípravou satsivi v gruzínštině z kuřete byste měli připravit ořechový základ pro naši omáčku. Chcete-li tak učinit, jsou vlašské ořechy přeměněny na pastu jakýmkoli vhodným způsobem, pak přidá zeleniny z koriandru, pepře, citrusové šťávy s česnekovými zuby a vše znovu rozdrtíme.
Co se týče ptáka, pro satsivi je možné použít absolutně všechny části jatečně upraveného těla, omáčka dokonale doplní jak bílé, tak červené maso. Výběr masa, hnědé ze všech stran, ale nepřipravujte ho. Ve stejné misce, hnědé a kusy cibule. Když se druhá z nich stane zlatá, posypeme je moukou a začněte pomalu naléváme do vývaru a nepřetržitě mícháme všechny ingredience. V polévce zředěná a ořechová pasta, a když se satsivi ztuhne, vložte kuře do něj a nechte ji ztuhnout v minimálním ohni asi půl hodiny.
Gruzínská Satsivi mísa z kuře
Složení:
Pro kuře:
- kuře - 1,7 kg;
- cibule - 240 g;
- vavřínové listy - 2 kusy;
- voda 1,4 litru.
Pro satsivi:
- rostlinný olej - 45 ml;
- vlašské ořechy - 260 g;
- cesnakové zuby - 6 ks;
- mleté skořice, hřebíček - 1/2 čajové lžičky;
- semena koriandru - 1 1/2 lžičky.
- paprika - 1 čajová lžička;
- ocot - 35 ml.
Příprava
Pták nalijte vodu, přidejte vavřínu a cibuli a vařte ho asi půl hodiny, aniž byste zapomněli odstranit hluk z povrchu. Po předběžném vaření je kostra umístěna také v troubě při 200 stupních po dobu stejné půlhodiny. Hotové ptáky lze rozebrat do vláken a rozdělit na 8-10 velkých kusů.
Zbývající vývar ponechte až na objem 1 litr. Přilněte k satsivi pastě, pro kterou jsou vlašské ořechy mleté s česnekem, a pak je kombinován s máslem, kořením a octem. Připravte těstoviny v bujónu a položte na středním ohni až do vaření. Jakmile omáčka stane silná a hustá, přidejte do ní kousky kuřete a odstraňte vše z ohně. Satsivi musí být před podáním ochlazován.
Satsivi z kuřecího masa v gruzínštině - klasický recept
Složení:
- vlašské ořechy - 3 položky;
- Kuřecí vývar - 1,2 litru;
- cesnakové zuby - 10 ks;
- zelený koriandr - 1 1/2 položek;
- cibule - 175 g;
- horké pepř - na chuť;
- kuře - 1,1 kg;
- paprika - 3 lžičky.
- Mletý koriandr, senin - 1 čajová lžička;
- špetka mleté skořice;
- vaječné žloutky - 2 kusy;
- ocot - 35 ml.
Příprava
Zmáčkněte jádra ořechů do pasty a pol šálky vývaru. Přidejte nakrájený česnek na pastu.
Rozkrájíme nakrájenou cibuli až do zbarvení. K cibuli přidejte kousky kuřice a nechte je uchopit zlatou kůru. Sezávejte červené maso se směsí koření a naplňte ořechovou omáčkou se zbývajícím vývarem. Když se satsivi vaří a zahušťuje, vyndejte pánve do samostatné mísy a rozmačkáme žloutek. Nalijte omáčku se žloutekmi zpět do pánve, přidejte ocet a před podáváním ochlaďte misku.