Východní sladkost lukum (rahat-lokum: z tureckého jména lze přeložit jako "pohodlné kusy" nebo "kusy potěšení") je nyní velmi populární v mnoha zemích světa. Receptura lukuma je známá již více než 500 let. Podle různých verzí byla tato pochoutka vynalezena koncem 18. století tureckým cukrářem Ali Muhiddinem Hajim Bekirem pro tureckého sultána. Pravítko Brilliant Porta mělo novou pochoutku na chuť. Vnuk Hadji Bekira v roce 1897 představil pozoruhodnou sladkost rahat-lukum na bruselské výstavě. Delikátnost byla označena zlatou medailí a podnikavý dědičný cukrář uzavřel příznivé smlouvy na dodávku rahat lucum do evropských zemí. Je známo mnoho druhů lucumů. Vzhled, barva, chuť a jméno závisí na náplni, stejně jako na tvaru kusů. Například lukum může být ve formě kostek nebo figurky zvířat - pro děti.
Jak vařit lukum?
V zásadě, vaření lukuma - jednoduchá záležitost, ale vyžadující péči, čas, pozornost a trpělivost. Obecně platí, že moderní recepty lukuma velké rozmanitosti, je-li to žádoucí, není obtížné přijít s recept, samozřejmě, po základní technologii. Takže, rahat-lukum, recept je základní, což ocení zejména vesničané, majitelé zahrad, rodiny s mnoha dětmi a jen milovníci vaření různých cukrárenských lahůdek.
Složení:
- 4 litry vody;
- 750 g kukuřičného škrobu;
- 5 kg cukru;
- 10 g kyseliny citronové.
Příprava:
Ohříváme vodu v hrubé stěně (nebo lépe v kotlíku). Smícháme cukr a škrob - všechno musí být zcela rozpuštěno. Při velmi nízkém teplu, při téměř nepřetržitém míchání, vaříme směs alespoň jeden a půl hodiny (ne méně, bohužel!). Skutečné umění, včetně cukrářských výrobků, vyžaduje určité úsilí. Někdy značné. Ve skutečnosti je to hlavní problém při vaření lukuma. Výsledná báze ("bílá lokom") by měla být viskózní a v chladném stavu se snadno odtrhne.
Zahrnujte fantazii
Další - fantazie cukrářů. Můžete přidat téměř veškeré plniva (mono nebo kompozice, pevné a kapalné) do stále zmrzlé směsi, která určuje chuť. Například 150-200 gramů kakaa nebo roztavené čokolády - a dostat čokoládové lokum. Můžete vytvořit směs čokolády a mléka - je to obzvláště oblíbené u většiny dětí a mnoha dospělých. Je dobré přidat drcené ořechy (můžete použít libovolné). Můžete použít jakýkoli ovocný džus a kandované ovoce. V rodišti dezertů v Turecku je oblíbený medvídek - ale opatrně, taková léčba může být velmi sladká. Absolutní podíl jakékoli přísady by neměl překročit 1/3 konečné základní hmotnosti. Stojí za zmínku, že Haji Bekir se považuje za povinnou součást
Závěrečné dotazy
Nyní nechte směs vychladnout (pro kterou je pánka dobrá, můžete ji rozložit s kuchařským pergamenovým papírem). Posypeme pracovním povrchem práškovým cukrem a na něm otáčejte plech. Zmrazenou vrstvu lukuma nakrájíme na kousky o požadované velikosti a vložíme je do cukrového prášku nebo do kokosových hoblin. No, domácí rahat-lukum je připraven. Jedná se o nádherný dezert, můžete mu podávat s čajem, kávou, karkádou a podobnými nápoji. Nicméně, nenechte se unést zvláště - stejný cukr a škrob! Proto je lepší nakrájet cibule na ne příliš malých kouscích.