Zelí kimchi

Každý ví, jak je kysané zelí chutné a zdravé, ale ne všichni víme, že podobným způsobem je možné vařit Peking stejně jako náš obvyklý bílý, ale korejský styl, nazvaný kimchi zelí, a teď vás budeme věnovat způsobu jeho přípravy.

Zelí kimchi - recept z čínského zelí v korejštině

Složení:

• zelí Peking - 1 hlava (2 kg);
• jablko - 1 kus;
• hruška - 1 kus;
• rýžová mouka - 20 g;
• voda - 2 l;
• sůl - 0,5 šálku;
• cukr - 50 g;
• paprika - 30 g;
• cibule - 20 g;
• cibule zelená - 25 g;
• Bulharský pepř - 1 ks;
• ředkvička daikon - 50 g;
• česnek - 6 zubů;
• červená paprika - 5 g;
• rybí omáčka - 30 ml;
• zázvor - 1 cm.

Příprava

Kochan by měl být rozdělen na čtyři části, proto to nakreslíme jen na polovinu v základně a rozdělíme rukama na 2 části, pak rozdělíme také poloviny. Pokud se provede tímto způsobem, pak většina listů zůstane neporušená. Nechte 250 ml vody, zbytek vylijte sůl a nechte 10 gramů omáčky. Mícháme a přidáme zelí s řezem, utlačujeme nahoře a necháme 12 hodin na sůl. Pokud se stane měkkou a listy se při ohýbání nerozlomí, znamená to, že se dobře osolela. My opláchneme tekoucí vodou, rozložíme je do síta s řezem dolů, takže brýle jsou nadbytečné.

Při přípravě omáčky za to připravíme rýžovou mouku ve sklenici vody (můžete si ji vyrobit z rýže v mlýně na kávu) a vařit až do husté, vyjměte z ohně přidat sůl, cukr, papriku, mletý pepř, smíchat. Cibule, česnek, zázvor, jablko, hruška a bulharská paprika jsou vyčištěny a převedeny do pyré v mixéru s přídavkem rybí omáčky. Tato omáčka má spíše specifickou chuť a není vždy snadné ji koupit, takže ji můžete nahradit sóji. Ředkvičky a zelené cibule se narežejí na proužky a mísí se s těstovinami ze směsi zeleniny a pepře. Nyní namočte omáčku na každý list zelí, přidejte ji do poloviny a vložte do kontejneru, nechte jej na chladném místě 3-4 dny.

Jak vařit korejské kimchi z bílé zelí?

Složení:

• bílá kapusta - 1 kg;
• pepř hořký - 1 pod;
• koriandr - 5 g;
• Bulharská paprika - 2 kusy;
• česnek - 3 zuby;
• mrkev - 1 kus;
• zelená cibule - ½ paprsek;
• petržel - ½ paprsek;
• sójová omáčka - 20 ml;
• cukr - 20 g;
• sůl - ¼ šálku.

Příprava

Nakrájejte zelí do listů a nalijte je solí, položte je na sebe, nalijte studenou vodu pokrývala zelí úplně. Z času na čas převádíme listy, jakmile se stanou průhlednými a měkkými, pak se prosalt skončí. Vypusťte přebytečnou vodu, stlačte zelí a položte do cedníku. Mezitím dáte hořčici do mixéru (který nemá rád ostré semena), oloupanou cibuli, česnek, papriku, petržel, sójovou omáčku, koriandr a cukr a vše rozemlejte na pastu. Nakrájejte zelenou cibulku a mrkev se slámy, mícháme s kašlem a rozetřete každý list zelí, přidejte vrstvy k sobě a nechte několik dní marinovat. Před podáváním nakrájejte na menší kousky.