Pastýřský koláč (originální název pastierského koláče, angličtina) je velmi uspokojivým pokrmem, které vzniklo v britských kulinářských tradicích, nejpravděpodobněji v těch oblastech, kde se chov ovcí historicky dobře rozvíjel.
Jaký je vařený koláč?
Anglický ovčák není plevel v tradičním smyslu, ale bavlněné těsto s mletým masem plněné mladé jehněčí a bramborové pyré s přídavkem různé zeleniny, někdy i houbami a v americké verzi - a sýrem. Chcete-li vyrobit pastýřský dort, nepoužívejte těsto. Skutečný anglický pastýř, jehož recept se již po mnoho staletí téměř nezměnil, je připraven jen z masa jehněčího nebo mladého jehněčího (anglické slovo "ovčák" může být nejlépe přeloženo jako "pastýř", který ovce spásne, a nikoli jiné zvířata ).
Moderní možnosti
Včasné kuchařské knihy obsahují popisy pastierského koláče z pozůstatků praženého (nebo pečeného) masa a brambor. Maso bylo nakrájeno ručně. Nyní se namísto skopového masa, masa nebo hovězího masa často používá, maso se mění na mleté maso nikoli ručně, ale s pomocí mlecího stroje na maso. Tato možnost se nazývá chata koláč (cottage koláč). A přesto je klasický anglický ovčím koláč vhodnější vařit jehněčí.
Jak vařit pastýř?
Pastierský koláč (také v chalupě) je pokrm, který snadno uspokojí hlad, který je ideální pro rodinný oběd nebo večeři. Takže anglický ovčák, recept blízký autentickému.
Složení:
- gramů 500-600 mletého mletého masa z mladé jablečné jehněčí;
- 1 cibule;
- gram 50 přírodní máslo;
- gram 600 brambor;
- 1 mrkev;
- 2 stonky celeru;
- sůl;
- 1 stroužek česneku;
- 1 polévková lžíce pšeničné mouky;
- 300 ml masného bujónu;
- 1 kuřecí vejce;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Příprava:
Jak vařit pastýř? Začneme tím, že se zelenina vyčistí. Brambory jsou nakrájeny na velké kusy, cibule jsou menší, mrkev jsou tenké slámy (nebo jsme na rub), stonky celeru - libovolné. Česnek rozdrcený jakýmkoliv vhodným způsobem. Brambory vařte ve vařící mírně slané vodě až do vaření, a pak sůl a míchat brambory v pyré. Přidejte gram 30 másla, lehce přidejte a pepřte. Důkladně promíchejte. Chraňte bramborovou kaši, přidejte vajíčko a znovu promíchejte. Nádobu zakryjte víkem a odložte ji stranou. Ohříváme 20 g oleje v pánvi. Nejprve opečeme cibuli a přidejte mrkev, pak celer. Aktivně manipulujte s lopatkou. Nyní přidejte nádivku, promíchejte a míchejte na středním ohni, nepřetržitě promíchejte. Na samém konci procesu přidáme česnek.
Mouku naléváme v samostatné suché pánvi až do lehké hrubosti a necháme vývar nalít. Mícháme to, přivedeme na varu a protomim po dobu 1-2 minut. Snižte teplo a duste asi 8-10 minut. Do pečicí nádoby, naolejované, položte vrstvy mletého masa a poté smažte brambory. Můžete vrstvy opakovat dvakrát. Formu umístěte do předehřáté pece na teplotu 190 ° C.
Americká verze
Vařičský koláč si můžete vařit v americké verzi, proto přidáváme do seznamu ingrediencí gram 170-200 strouhaného tvrdého sýra, který prolínáme vrstvy a naléváme kastrol nahoře. Americká verze, samozřejmě, chutnější a rafinovanější. Samozřejmě je slušné sloužit pastýřský koláč na stůl s větvemi čerstvých bylin (petržel, koriandr a bazalka). Můžete podávat lehké stolní víno. Nemyslím si, že by chléb měl být podáván.