Phali (mkhali) je originální pokrm v gruzínské kulinářské tradici (ve skutečnosti jsou to zeleninové saláty). Obvykle se připravují phalis z hlavní složky a akutní plnění. Jako hlavní složku můžete použít špenát, chřest, chard (listy řepy), zelí, mladé listy kopřiva, lilek, fazole a rýže. Čerpání paliva je připraveno z vlašských ořechů, česneku, cibule, horké pepře, kořeněných bylin, přírodního vinného octa, koriandru a soli. Chcete-li udělat vynikající phali, musíte pochopit princip vaření a stanovit správný poměr složek. A pak - jen vaše představivost a kulinářská intuice.
Phali z lilku
Složení (4 až 6 porcí):
- 5 velkých (ale ne přezrálých lilků);
- gram 100 loupaných vlašských ořechů;
- 1-2 žárovky, svazek koriandru;
- 1 lžička chmele-suneli;
- malý šafrán;
- 4 stroužky česneku;
- ovoce z osvitu;
- čerstvě mletý černý pepř;
- sůl;
- nějaký slunečnicový olej.
Příprava:
Vyprázdněná lilku (s ocasem) je umístěna na pekáči a umístěna v troubě - pečte po dobu 40 minut. Optimální teplota pro pečení je 180-200 ° C. Během této doby se lilky musí otočit třikrát, aby se pečely rovnoměrně. Vypalíme plech s pečenými lilky a počkáme, až trochu ochladíme a pečlivě odlupujeme. Odstraňte ocasy. Chladená lilek bude položen jeden po druhém na prkénko a řezán nůžem do stavu "kaviáru".
Nyní připravte naplnění matice. Nakrájejte jádra vlašských ořechů, cibule, česneku a zeleniny. Můžete použít mlýn na maso nebo kuchyňský robot, mixér. K takto připravené směsi ořechů přidejte koření, trochu octa a oleje ve stejných částech, přidejte a důkladně promíchejte. Mícháme doplňování paliva s připravovanou hmotností lilku. Můžete nabídnout hotové phali do stolu.
Phali ze zelených fazolí
Složení:
- 1 kg zelených fazolí;
- 300 g loupaných vlašských ořechů;
- 1-2 cibule;
- 4-5 stroužky česneku;
- malý šafrán;
- koriandrové semena;
- uzho-suneli (nebo chmele-suneli);
- svazek koriandru;
- 5-8 listů bazalky;
- 3 listy estragonu;
- sůl;
- hroznový ocet;
- Kořeněná mletá červená paprika.
Příprava:
Vroucí se, dokud se mladé podzemí nezavede v malém množství vody a hodí do cedníku. Když voda uteče, jemně nakrájejte fazole nožem. Připravíme čerpací stanici. Broušení matic je co nejmenší. Jemně nakrájejte oloupanou cibuli, vložte do misky, přidejte a nalijte do ní lžíci octa. Vyčištěný česnek je mletý v maltě. Dobře nakrájejte zeleninu. Smíchejte všechny připravené přísady, přidejte koření a lžíce 2 rostlinného oleje. Kombinujeme fazole a dresink a důkladně promícháme. Necháme nádobu stát, aby byly fazole dobře namočené v dresu. Phali z fazolí lze sloužit jako samostatná mísa.
Phali zelí
Složení:
- malá vidlice z bílé zelí;
- 200 g jádrových ořechů;
- svazek koriandru;
- 2-4 stroužky česneku;
- chmele-suneli;
- 3-5 listů bazalky;
- mletý červený pepř;
- sůl;
- vinný ocet.
Příprava:
Mírně vaříme zelí a necháme to přes maso (můžete použít kombajn). Teď je to tankování. Zrušte matice, zeleninu a česnek. Přidejte ocot a koření. Mícháme zelí a oblékáme salátovou misku. Můžete míč míče a uspořádat je na misku, zdobení semen granátového jablka a listy s greeny.
Phali z řepy
Složení:
- 0,5 kg řepy;
- 200 g jádrových ořechů;
- banda koriandru 2-5 stroužků česneku;
- chmele-suneli;
- sůl;
- pepř;
- vinný ocet
- rostlinný olej.
Příprava:
Nerafinovaná řepa je vařena, vyčištěna a ořezávána na struhadle. Odlupujeme ořechy a česnek. Zrušte zeleninu. Všechny smíchané, přidáme koření a přidáme. Přidáme olej a ocot. V misce na salát mícháme hmotu červené řepy a plníme matice.
Phali je dobré sloužit spolu s tradičními gruzínskými pokrmy z masa a ryb a samozřejmě s neporovnatelným gruzínským stolním vínem.