Dnes budeme mluvit o Katlamu - je to národní pokrm tatárských a uzbeckých národů. Katlama je výrobek z nekvašeného těsta. Existují však určité rozdíly mezi způsoby přípravy tohoto jídla pro Tatary a Uzbekce. V tomto článku vám řekneme, jak vařit katlamu v Uzbekistánu a Tataru.
Uzbekistán Katlama
Složení:
Pro test:
- mouka - 0,5 kg;
- voda - 200 ml;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 1 čajovou lžičku.
Pro plnění:
- cibule - 2 ks;
- petržel - 40 g;
- sůl.
Příprava
V hluboké nádobě nalijte vařenou vodu, přidejte prosetou mouku, sůl a slunečnicový olej. Hněteme těsto, je to docela prudké. Odložíme to stranou po dobu 20 minut, pak rozdělíme na 2 části a tenkrát rozvineme. Vložíme těsto s rostlinným olejem, přetočíme ho válcem a pak ho otočíme jako hlemýžď. Znovu ponechte těsto po dobu 15 minut. Znovu zalijeme tenkou vrstvu. Pro plnění nakrájejte cibuli co nejmenší, přidejte nakrájenou petrželku a sůl, promíchejte. Rozložili jsme těsto na těsto a hodili roli. Pak je nakrájíme na plátky, asi 4-5 cm široký, každý kus je stlačen, dorty jsou získány. Výsledné koláče se smažou do pánve na pečení s předehřátým rostlinným olejem pod víkem.
Tatar katlama
Těsto pro Tatar katlama je také čerstvé. Ale na rozdíl od Uzbeckých, Tatary si nemají smažit své kotlety, ale vařit pro pár.
Složení:
Pro test:
- mouka - 350 g;
- voda 120 ml;
- cukr - 30 g;
- vejce - 2 kusy;
- olej - 100 g;
- sůl.
Pro plnění:
- vařené hovězí maso - 300 g;
- cibule - 1 kus;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Nejprve připravíme náplň: mícháme maso, projdeme mlecím strojem. Směs s cibulí, smažená v rostlinném oleji, sůl a pepř doplňte na chuť. Je také možné použít surovou, dobře nakrájenou cibuli.
Hněte si těsto pro katlamu: ve velké misce nalít do vody, přidejte do něj prosetou mouku, cukr, sůl, máslo a vejce a hněte si těsto. Mělo by se ukázat být strmé a zaostávat za ruce a pokrmy.
Těsto se přitisklo do postele. Rozprostírali jsme na něm masovou náplň a navíjeli jsme. Střiháme okraje kotouče těstou, aby se šťáva z náplně udržovala. Výsledný válec je umístěn v parníku a vařený pro pár, dokud není připraven test. Poté nahoďte horní vrstvu olejem, vložte do trouby, trochu namazané a vložte 5 minut do trouby. Pak je vyjměte a nakrájíme na kusy.