Stejně jako většina jídel gruzínské kuchyně, polévka kharcho - jídlo je velmi bohaté a pikantní. Jádro: rýže, hovězí maso a tkemali, ale samozřejmě, stejně jako nějaká národní jídlo, harko také nepřekročilo několik úprav. O některých z nich budeme hovořit dále.
Tato polévka harcho - recept v gruzínštině
Složení:
- hovězí maso - 750 g;
- hovězí vývar - 2 litry;
- máslo - 30 g;
- bílá cibule - 87 g;
- mouka - 20 g;
- rajčatová pasta - 80 g;
- rajčata ve vlastní šťávě - 350 g;
- rýže - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- česneku - 5 ks;
- koriandru a senovky - 4 gramy každý;
- ořech - 49 g.
Příprava
Před vařením gruzínského v gruzínštině je třeba maso umýt, vyčistit filmy a přebytečný tuk, a pak dát do vývaru a vařit asi hodinu a půl, pravidelně odstraňovat pěnu. Pokud není po ruce hotový vývar, vezměte kousek masa na kosti vyšší hmotnosti a jen jej naplňte vodou.
Půl hodiny před tím, než je vývar připraven, začneme pracovat na ostatních složkách. Passeruem luk s česnekem, přidejte mouku a nalijte všechny 120 ml vývaru. Přidáme rajčatovou kaši a rajčata na smažení, po které zhasíme minuty 12 a posuneme obsah pánve do hrnce s vývarem. Maso, mimochodem, již uvařeno, ale proto, že se může dostat a vystřihnout. Přidejte rýži na polévku a vaříme 10 minut. Pak posíláme bylinky a tkemali. Zakryjte kharcho víkem a počkejte 8-10 minut. Maso položíme do polévky, promícháme a nalijeme misku nad desky. Hruba nakrájených ořechů a nakrájeného koriandru nahoře je nutností!
Harcho hovězího v gruzínské ořechy
Složení:
- hovězí žebra - 1,2 kg;
- rýže - 60 g;
- vlašské ořechy - 50 g;
- paprika a tymián - 3 g;
- sušené třešně - 15 g;
- petržel a koriandr;
- voda - 1,2 l;
- celer kořen - 90 g;
- mrkev - 90 g;
- bílá cibule - 90 g;
- rajčatová pasta - 46 g;
- vavřínové listy - 4 kusy;
- česneková hlava;
- tclapi - 20 g;
- horké pepře.
Příprava
Opláchnutá žebra jsou řezána do sektorů, které se volně vkládají do pánve. Do masa dáme kořenovou zeleninu, vavříny a cibuli. Naplňte žebra vodou a vaříme na nízké teplotě po dobu jedné a půl hodiny, aniž bychom zapomněli, že z času na čas odstraňujeme pěnu vytvořenou na povrchu. Filtrujeme vývar, vyložíme zeleninu a oddělíme maso od kostí a přeneseme ji na talíř. Ve vývaru přidejte list jetele, rajčatovou pastu, sušené třešně, mletý koriandr a paprikový česnek a sušené bylinky. Nakonec vylijeme rýži a vaříme polévku kharcho v gruzínštině na nízké teplotě, dokud zrnka rýže změkne. Přidáme maso na polévku a nalijeme ji přes talíře.
Harcho z kuřecího gruzínského - recept
Složení:
- voda - 2,8 litru;
- kuře (červené maso) - 1 kg;
- rýže - 105 g;
- vlašské ořechy - 105 g;
- bílá cibule - 90 g;
- česneková hlava;
- tkemali - 100 g;
- máslo - 95 g;
- směs čerstvých zelených;
- chmele-suneli, mletá paprika - 4 g;
- horká paprika;
- skořice - 3 g.
Příprava
Odstraňujeme kůži z kuřecího masa a přelijeme maso do kosti studenou vodou. Vařte z kuřecího vývaru minuty 45-55 a čas od času odstraňte pěnu z povrchu. Připravený filtr pro vývar, maso je rozloženo na vlákna a odloženo na chvíli.
Na roztaveném másle jsme krájeli nakrájenou cibuli. Přidejte cibuli do vývaru spolu s rýží, vavřínem a jinými kořeními. Po 5 minutách položíme ořechy třepené do malty a pastu z česneku a horké pepře. Vracíme se do gruzínského kharcha s ořechovými plátky kuřecího masa a odstraňujeme panvu z ohně. Před podáním nechte nádobu pod víkem asi půl hodiny, takže polévka absorbuje veškeré množství chuti a vůně, bude bohatší. Jako obvykle vždy doplňte svůj harchus o hodně štěstí nasekaných zelených a nezapomeňte na plátek lavash.