Shish kebab je jednou z oblíbených tradičních pokrmů mnoha národů Eurasie. Je třeba poznamenat, že podobná jídla - maso nebo ryby, uvařená nad otevřeným ohněm na špízu, jsou přítomny v kulinářských praktikách téměř všech národů světa.
Marinování masa
Obvykle se maso pro šišovitý kebab podrobuje předběžnému moření, které poskytuje různé aromatické příchutě a chuti, stejně jako změnu jeho struktury (ryby obvykle nejsou marinované). Postup moření se může uskutečnit od 1 hodiny do 2 dnů, vše závisí na osobních preferencích, velikosti kusů a měkkosti masa.
Jako podklad pro marinády kešu s keškem, domácí mléko, přírodní ovocné octy, čerstvé džusy, nápoje z kyselého mléka (kefír, jogurt a podobně), pivo, minerální voda.
Marinády mohou obsahovat také cibuli, česnek, ovoce a zeleninu, voňavé byliny a sušené koření, hotová hořčice, přírodní rostlinné oleje.
Jak správně míchat maso na vepřové kebabě?
Pro vepřové maso a jiné lehké maso nepoužívejte tmavě červené víno - zkazí to vzhled barvení. Chcete-li marinádu na bázi vína, přijměte růžovou nebo bílou barvu. Světlé červené víno lze použít v poměru 1: 1 ředěné vodou nebo džusy lehkého ovoce (kiwi, citrony, jiné citrusy, ananas). Můžete přidat silné vonné víno do minerální vody, znovu, jsou lepší než lehké. V malých množstvích lze přidat ovoce brandy, tequila, gin nebo rum, tyto nápoje mohou dát marináda zajímavé chuťové tóny. Kromě toho všechny alkoholy urychlují proces marinování a změkčení masa.
Pro většinu obyvatel Ruské federace není možné najít dobré domácí víno, takže je lepší použít jiné možnosti. Mimochodem, pro marinování není nutné dávat kusy masa tekutinou, můžete je posypat citrónovou šťávou, posypat směsí suchých koření a soli a převést kusy šťavnatého ovoce, česneku a / nebo cibule.
Jak rychle a chutné marinovat maso pro šišky kebab z vepřového masa?
Výpočet přibližně 1 kg masa
Složení:
- citron - 1 kus;
- plody kiwi - 1 ks;
- česnek - 3-5 denticles;
- koření suché půdy (na vlastní rozhodnutí);
- všechny alkoholické složky (brandy, tequila, rum, gin).
Příprava
Nakrájené maso s vodou není umyté, mírně slané a posypané citrónovou šťávou. Ovocný kiwi je nakrájený na plátky nebo dokonce nakrájen, lisovaný česnek lisován nebo nůž nakrájený ručně. Přidejte do mísy s kousky masa, lehce sezonujte s kořením - neměli by být moc, aby nedocházelo k přerušení chuti. Nalijeme 1-2 lžíce. lžíce brandy. Vše promíchejte, zakryjte víkem a nechte hodinu na 2 minuty. Ještě lepší pro 4. Nakládání cibule je lepší nepoužívat - to může dát vepřové specifické chuti a aroma poznámky, které se nelíbí všichni. Pro zrychlení marinování postupně míchat a míchat. Po marinování utřete kusy masa rukama tak, aby nebyly žádné mikročástice česneku a koření - mohou při hoření uhlím hořet. Zbytky marinády mohou být v procesu pražení vyčerpány, zatíženy a posypány kešupou šišky.
Jak marinovat hovězí maso pro šišky kebab?
Recept marinády na bázi kyselého mléka v indickém stylu
Složení:
- jogurt pít neslazený (nebo kefír, ayran, tan, atd.) - 200 ml;
- směs suchých koření koření - 1-2 sekundy. lžíce;
- česnek - 3-5 dentic.
Příprava
Mix jogurt s kořením a nakrájeným česnekem, mírně slané. Nechte stát asi 20 minut, napněte a nalijte kusy hovězího masa. Míchání. Marinuem po dobu nejméně 2 hodin (nejlepší výsledky - 4-8 hodin).