Párnové menu by nemělo obsahovat produkty živočišného původu, takže klasická majonéza automaticky zapadá do seznamu zakázaných pokrmů. Ale jako alternativu můžete použít štíhlou domácí majonézu bez vajec, kterou můžete vařit podle našich receptů.
Domácí majonéza - recept
Složení:
- pšeničná mouka - 160 g;
- vyčištěná voda - 700 ml;
- rafinovaný rostlinný olej - 140 ml;
- citronová šťáva - 60 ml;
- hořčice - 65 g;
- granulovaný cukr - 50 g;
- sůl, vařené - 15 g.
Příprava
Připravte si přípravu domácí moučné majonézy, míchat pšeničnou mouku s malou částí vody a rošt dobře, dokud nejsou moučné sraženiny úplně rozpuštěny. Poté zalijte zbývající vodu, míchat a nastavit na střední teplo. Směs zahřejte a neustále se míchá, dokud se nerozsvítí a neztuhne a nechá se úplně vychladnout. Mezitím, v samostatné misce, spojte rostlinný olej s cukrem, solí, hořčicí a citrónovou šťávou a ošetřte je směšovačem po dobu dvou až tří minut. Nyní vložíme do nálevky malou šlehající hmotu a pokračujeme v bičování směšovačem, dokud se hmota nestane zcela homogenní, krémová a hladká.
Jak vařit majonézu doma bez mouky - recept na hrách
Složení:
- hrách vločky - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vyčištěná voda - 120 ml;
- rafinovaný rostlinný olej - 190 ml;
- citronová šťáva - 20-30 ml;
- hořčice - 20-30 g;
- granulovaný cukr - 15-20 g;
- Čerstvě mletý černý pepř - 1 špetka;
- sůl, vařené - 10 g.
Příprava
Zpočátku míchat hrách vločky s vodou a nastavit vařit na sporáku. Nakonec bychom měli dostat dobře uvařenou hrachovou kaši. Namísto vloček můžete vzít drcený hrášek a hrachovou mouku. V tomto případě se zvýší nebo sníží pouze doba vaření. Při použití suchého nakrájeného hrachu musí být předem namočený přes noc, aby se zkrátil čas trávení.
Dále pokračujte v přípravě domácí moučné majonézy na recept v mixéru. Hrachová hmota se přemístí do misky a vyrazí, dokud se nedosáhne zcela homogenní struktury. Konzistence bramborových kaší by měla být jako želé střední hustoty, takže pokud je to nutné, můžete přidávat trochu vody, zatímco mixér pracuje a upravovat hustotu obsahu.
Dále na jedné straně ochlazené hrachové směsi vzali dvě části rostlinného oleje bez chuti a znovu promíchali mixér po dobu nejméně jedné minuty. Poté nalejte do směsi směs cukru, soli, hořčice, špetky pepře a citronové šťávy a další 1,5 až 2 minuty. Množství přísad chuti lze přizpůsobit vaší chuti, snižovat nebo zvyšovat jejich počet a volit optimální poměr pro sebe.
Domácí štíhlá majonéza - recept na zeleninový vývar se škrobem
Složení:
- škrob - 30 g;
- zeleninový vývar - 125 ml;
- rafinovaný rostlinný olej - 190-220 ml;
- citronová šťáva - 10 ml;
- hořčice - 5 g;
- granulovaný cukr - 10 g;
- sůl, vařené - 5 g.
Příprava
Za prvé, pro přípravu štíhlé majonézy, mícháme škrob s malou porcí bujónu a pak jej kombinujeme se zbývajícím vývarem a zahřejeme na vaření a zahuštění, míchání. Po přidání soli, cukru, hořčice a citrónové šťávy do výsledného želé a důkladně promícháme před rozpuštěním všech krystalů a získáním homogenní směsi.
V dalším kroku budeme potřebovat mixér nebo v extrémních případech mixér. Do ochlazené kořeněné směsi naléváme tenký prach z rostlinného oleje bez aroma a současně přetrváváme rozbíjení hmoty. Čím více oleje bude přidáno, tím hustší a tlustší bude štíhlá majonéza.