Nabízíme recepty na přípravu nálevu s perličkovým ječmenem a okurkou. Tato bohatá polévka s originální kyselou chutí jistě potěší milovníky pikantních prvních kurzů.
Klasický rasolnik s perlovým ječmenem a nakládanými okurky - recept
Složení:
- hovězí puky - 550 g;
- filtrována vodou - 3 litry;
- bramborové hlízy - 550 g;
- cibule - 130 g;
- mrkev - 130 g;
- petržel kořen - 75 g;
- celer kořen - 75 g;
- perlový ječmen - 110 g;
- nakládaná okurka - 220 g;
- marinovaná okurka - 120-190 ml;
- rostlinný olej - 30 ml;
- sůl - podle chuti;
- hrášek černého pepře - 5-6 ks;
- vavřínové listy - 3 ks;
- hrášek sladkého pepře - 2-3 ks;
- čerstvé zelené petržel, celer a kopr - na chuť;
- zakysaná smetana.
Příprava
Chuť klasického rassolnika přímo závisí na správné přípravě ledvin. Nejdříve vyčistí vedlejší produkt z pěn a tuku, nakrájíme na několik částí a ponoříme se do vody po dobu dvanácti hodin. Během namáčení minimálně třikrát vyčistěte vodu. Poté se ledviny vylijí s vroucí vodou, obléknou se středně intenzivním ohněm a půl hodiny se vaří. Dále odstraňte ledviny na prkénku a nakrájejte malé kostičky a voda, ve které byly vařené, nalije.
Zatímco ledviny jsou vařené, připravíme zbývající komponenty. Pearlová krupice se promyje do čiré vody a vaří se 30 minut vroucí vodou. Během této doby dvakrát až třikrát změníme vroucí vodu na novou. Zároveň vyčistíme nakládané okurky z kůže, nalijeme sklenici vroucí vody, dáme je do ohně a vaříme po dobu patnácti minut. Pak je vyndejte, nakrájíme na malé kostičky nebo na malé plátky, vraťte ho do vývaru a na další deset minut ho položte na mírné teplo.
Cibule jsou vyčištěny, rozdrcené kostky a mrkev, celer kořen a petrželka s tenkými slámy a projdou se v pánvi s rostlinným olejem až do měkkosti.
Připravené ledviny se vloží do pánve se třemi litry vařené vody zahřáté na vaření, ječmen rozmíchejte a vaříme po dobu třiceti minut. Nyní přidejte zachráněnou zeleninu a po deseti minutách oloupejte a nakrájíme na malé brambory hlízy. Když jsou brambory připraveny, položíme okurky, ochutnáme a přidáme sůl, máslo, hrášek černého a sladce vonícího pepře, hodíme vavřínové listy a vaříme polévku dalších 15 minut. Nyní položíme rozkročenou zeleň, necháme pár minut vařit a vypne kamna. O deset minut později, když je rasolnik podáván, naléváme na talíře, vychutnáváme kyselou smetanu a může sloužit.
Palačinkový rasolnik s nakládanými okurky a perličkovým ječmenem - recept
Složení:
- vyčištěná voda - 2,5 l;
- mrkev - 90 g;
- cibule - 90 g;
- perlový ječmen - 90 g;
- bramborové hlízy - 750 g;
- nakládaná okurka - 200 g;
- slaná nálevka - 130 ml;
- listy vavřínu - 2-3 ks;
- hrášek sladkého pepře - 3-4 ks;
- hrášek černého pepře - 7-9 ks;
- sůl - podle chuti;
- granulovaný cukr - podle chuti;
- rafinovaný rostlinný olej;
- čerstvou petrželkou, koprem nebo jiným, z čeho vybírat - k chuti.
Příprava
Příprava na přípravu másla, namočte ve vařícím se vodě dobře promývanou flaní na čtyřicet minut, pravidelně měňte horkou vodu na novou vroucí vodu. Pak opláchněte vařenou dužinu, vylijte vyčištěnou vodu, zahřejte na vaření, položte na talíř a vařte až do měkkosti perličkového ječmene. Nyní přidejte oloupané a nakrájené na malé kostky brambor a uložte na
V tuto chvíli odloupané okurky nakrájené na kostky nebo čtvrti, umístěte do vyhřívané pánve nebo hrnce a nechte to změkčit pod víkem na mírném ohni. Po přípravě zeleniny přidáme do polévky měkké okurky, nalijeme do slané vody na chuť, přidáme sůl a cukr, hodíme i jemně nasekané čerstvé zeleniny, připravíme chudý rassolnik s perličkovým ječmenem a marinovanou okurkou na několik minut a vypne kamna.