Solonina není nic jiného než maso, které se připravuje dlouhodobým působením soli. Předtím tento způsob vaření sloužil pouze k prodloužení doby skladování masa, ale nyní, když jsou v každé rodině chladničky, stádo se stalo nezávislou miskou, která se zřídkakdy pravidelně objevuje na našich stolech.
Bravčové slaniny - recept
Existují dvě metody osolení masa: suché a používají se solanka. V receptu mluvíme o suchém způsobu solení masa.
Složení:
- vepřová hruď - 1,5 kg;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- bobkový list - 5 ks;
- sůl - 120 g;
- černý pepř - na chuť.
Příprava
Vepřové hrudi a osušte je papírovými ubrousky. Nakrájejte česnek plátky. V mase děláme malé, ale hluboké řezy, ve kterých položíme kusy česneku. Třepíme hruď se směsí soli a mleté černé pepře a pak položíme maso do smaltované nádoby. Kryt nádoby zakryjte víkem nebo deskou a vložte zátěž nahoru. Maso by mělo být na tři dny osolené na chladném místě, například v chladničce, v balkoně nebo ve sklepě. Během celé doby, bude nakládat z masa bude přidělena šťáva, která by měla být vypuštěna. Poté, co se hrudník vysype a dojde k nadměrné vlhkosti, opláchněte a vysušte maso a poté ho vložte do nádoby s česnekem a vavřínovými listy. Nyní by vepřové maso mělo zůstat v chladu bez lisování další tři dny. Pokud během této doby šťáva opět nezačne vypouštět šťávu - je dokonale vařená.
Kuřecí filé - recept
Složení:
- kuřecí maso - 5 kg;
- dusičnan - 20 g;
- sůl - 2 kg;
- cukr - 1 čajová lžička.
Příprava
Předtím, než se nakrájíme hovězí maso, může být kuřecí tělo rozděleno na části, což urychlí velvyslanec a učiní ho vyrovnanějším. Ale nikdo vám zakazuje skočit celé kuře, nebude to zkazit.
Smíchejte všechny přísady naší soli: lepek, sůl a cukr. V kuřecím těle nebo jeho částech dělejte trochu mělké řezy a protřete moučku připravenou směsí a položte ji do výsledných dutin. Tak vypusťte polovinu slané směsi. V tomto okamžiku můžete na kuřecím masti dát česnek a / nebo vavřínové listy.
Nyní rozdáváme kuře v smaltované misce a dáváme ji pod tisk. Po 3 dnech by mělo být maso rovnoměrně slané, ale nezapomeňte vypustit šťávu. Poté přeneste kuře do nádoby nebo barelu a naplňte ji silnou solankou, vyrobenou ze zbytku směsi soli a 5 litrů vody. V této podobě může být maso skladováno, dokud nebude spotřebováno.