Pokud původní chuť a vůně hotového výrobku neobtěžují, doporučujeme testovat několik typů sýra z kozího mléka doma, které jsme se rozhodli věnovat následujícímu materiálu.
Domácí kozí sýr - recept
Začněme s některými z nejjednodušších sýrů - měkké. V průmyslové výrobě jsou tyto sýry zřídka čerstvé, ve většině případů mohou vydržet krátkou dobu nebo jsou kontaminovány ušlechtilou formou. Domácí verze má méně štiplavou chuť a měkkou, homogenní konzistenci vzhledem k tomu, že produkt lze konzumovat téměř okamžitě po vaření.
Složení:
- tučné kozí mléko - 1,2 litru;
- šťáva ze dvou citronů;
- ocot - 25 ml;
- sůl.
Příprava
Nalijte mléko do smaltu a zahřejte na teplotu 80 stupňů. Pro maximální přesnost procesu je lepší mít po ruce speciální teploměr. Když je mléko zahřáté, ochucte sůl a vylijte citronovou šťávu spolu s octem. Vyjměte nádobí z ohřívače a nechte pod víkem 10 minut. Mléčné sraženiny na povrchu jemně odstraňte nebo přetáhněte přes gázu. Připojte konce gázového páru, navázat je a nechte domácí sýr z kozího mléka zavěšené na chladném místě po dobu jedné hodiny. Posypeme povrch sýrové hmoty se sušenými bylinkami, pokud je to žádoucí.
Recept na zpracovaný sýr z kozího mléka
Příprava taveného sýra obvykle trvá více času, protože před zahájením tavení musí být kozí mléko zakaleno a z něj přebytečné sérum. Pokud je to možné, ušetříte čas a použijte připravený kozí maso v receptu.
Složení:
- kozí sýr - 580 g;
- soda - 10 g;
- máslo - 15 g;
- vejce - 1 ks.
Příprava
V smaltovaném nádobí se tvarohový tvaroh vytlačený z nadbytečné syrovátky. Sůl, přidáme kousky másla, vejce a trochu sody, což neutralizuje přebytečnou kyselinu. Přísady na sporáku by měly být nepřetržitě a intenzivně míchány, aby nic nehořilo. Současně dbejte na teplo, nemělo by být příliš vysoké, takže sýrová směs se nehrozí. Během míchání udržujte budoucí sýr v ohni, dokud se nestane homogenní. V této fázi můžete přidat nějaké doplňky, jako jsou zeleň, smažené houby nebo nakrájená šunka. Poté distribuujte roztavený sýr v jakékoli formě a nechte ho vychladnout.
Tvrdý sýr z kozího mléka - recept
Je překvapivé, že pro přípravu tvrdého sýra je nutné použít všechny stejné složky jako pro přípravu roztaveného produktu, ale technologie pro vaření takového sýru se liší od technologie popsané výše.
Složení:
- kozí mléko - 2,9 litru;
- tvaroh - 1,1 kg;
- soda - 10 g;
- máslo - 95 g;
- sůl.
Příprava
Kombinujte tvaroh s mlékem v jakémkoli smaltu. Položte nádobí na středním ohřevu a vařte 20 minut. Svazky mléka hodí do cedidla a posunou sýr do čisté nádoby. Umístěte vše výše
Ve fázi tavení sýra může být ke směsi přísad přidán česnek, nakrájené čerstvé nebo sušené greeny, stejně jako veškeré koření. Takto můžete diverzifikovat chuť a vzhled produktu.