Klasická jakákoli slavnost je Olivierův salát, který po celou dobu své existence pravděpodobně změnil svůj vzorec nejvíce kategoricky ve srovnání s jinými občerstvením. Již před revolucí složení pokrmu zahrnovalo vařený rak, černý kaviár a hlízovou kapustu s kapary, ale během sovětských časů to bylo pozměněno bez uznání: prakticky všechny ingredience pokrmu byly nahrazeny dostupnější zimní zeleninou, vařenou klobáskou nebo kuřecím masem. V tomto materiálu připomínáme klasický recept na salát "Olivier" a jeho porevoluční variace.
Salát "Olivier" - klasický recept s kuřecím masem
Jak jsme řekli výše, sovětské klasiky byly připraveny podle skromného receptury, maso hazelnatých grousů bylo nahrazeno mnohem dostupnějším kuřecím masem a salát se rozšířil mezi masy. Popularita receptu s kuřetem zatím nezmizí, nádoba připravená podle tohoto receptu se nejčastěji objevuje na prázdninových stolech východoevropských až do dnešních dnů.
Složení:
- bramborové hlízy - 430 g;
- mrkev - 310 g;
- vejce - 3 kusy;
- peří zelené cibule - 3 kusy;
- kuře (červené maso) - 620 g;
- konzervovaný zelený hrášek - 340 g;
- nakládaná okurka - 290 g;
- majonéza 175 ml.
Příprava
Hlízy brambor a mrkve důkladně umyjte a vařte, dokud měkké. Protože červené maso je mnohem šťavnatější než kuřecí prsa, je lepší přidat do salátu, a proto si vezměte kuřecí stehna nebo stehna (a případně celou nohu) a nechte ptáka vařit vedle zeleniny. Když je maso připraveno, ochlaďte ho, odstraňte kůži a rozetřete maso na vlákna. Nakrájenou vařenou zeleninu čistou a nakrájenou na kostky. Kousky stejného tvaru a velikosti kotleta a nakládané okurky s vařeným vejcem. Kombinujte všechny připravené ingredience dohromady, doplňte pokrm zeleninou a hráškem. Ochutnejte salát s majonézou a nechte ji před podáním vychladnout.
Klasický salát "Olivier" - francouzský recept
Složení:
Pro salát:
- čerstvé okurky - 210 g;
- Krční krky - 25 ks;
- listový salát "Iceberg" - 95 g;
- nakládané kapary - 85 g;
- jatečně upravená tělíska - 2 ks;
- vejce - 5 ks;
- černý kaviár - 110 g;
- sójová pasta - 10 g.
Pro doplňování paliva:
- olivový olej - 390 ml;
- vaječné žloutky - 4 ks.
Příprava
Nejprve vařte rakoviny rakoviny a jatečně upravené tělo z hazelnatých tetřívek odděleně od sebe. Řezu maso raka ze skořápky a nakrájíme. Oddělte dužninu hlízových vláken od vlákniny. Pečená vejce jsou také jemně nakrájená a listy hlávkového salátu se roztrhají. Nakrájejte kapary a kombinujte všechny ingredience v misce na salát. Doplňte misku kaviárem a sójovou pastou, znovu promíchejte vše, aby byla pasta rovnoměrně rozdělena.
Omáčka pro klasickou "Olivier" - domácí olivovou majonézu , na jejíž přípravu potřebujete porazit vaječné žloutky, neustále naléváme olejem s tenkou tekoucí vodou. Když je emulze hotová, ochucte ji salátem a ochlaďte.
Jak vyrobit salát "Olivier" - recept s klobásou?
Neméně populární než salát s kuřecím masem v kompozici, a vychutnává recept s vařenou klobásou. Ta obsahuje všechny stejné složky, ale kuře v něm je nahrazena ještě rozpočtovějším "doktorským" nebo "mlékem".
Složení:
- bramborové hlízy - 310 g;
- mrkev - 115 g;
- vejce - 4 kusy;
- vařená klobása - 380 g;
- konzervovaný zelený hrášek - 165 g;
- nakládaná okurka - 270 g;
- majonéza - 45 ml;
- hrst zeleně koprů.
Příprava
Vařte bramborové hlízy přímo do kůry s mrkví a obě kořenová zelenina musí být před vařením omyta. Odděleně vaříme vařená vajíčka, ochlaďte je, oloupeme a nakrájíme. Plátky stejné velikosti broušené a loupané brambory s mrkví. Chopte slanou okurku. Smíchejte všechny ingredience dohromady, doplňte misku s hráškem, koprem a majonézou, znovu promíchejte a podávame, předchladí.