Pro většinu julienne je horké občerstvení z hub, někdy s přídavkem různých masných výrobků nebo mořských produktů. Klasičtější je julienna s kuřecími prsíčky a sýrem. Tradičně se tato jídla podává v kokosových lahvích, jako jsou kovové formy s rukojetí. Ale je také považován za klasický, který slouží v jedlých formách těstoviny, krátkého pečiva nebo buchty.
Jak vyrobit julienne žampionů se sýrem a nafukovacími hrnci
Složení:
- pór - 220 g;
- žampiony - 530 g;
- vločkové pečivo - 400 g;
- bílé víno - 50 ml;
- máslo - 75 g;
- tvrdý sýr - 110 g;
- mrkev - 1 kus;
- strouhanka - 35 g;
- smetanový tuk - 100 ml;
- sůl, koření.
Příprava
Cibuli a mrkvu nakrájíme na mělké slámy a dáme je na máslo (35 g), to trvá asi 15 minut. Během této doby si cibule a mrkev vymění chutě a stane se něžnou a krémovou.
Houby nakrájené na polovinu a pak tenké talíře. Smažíme je v samostatné pánvi, jinak bude čas potřebný k vaření mnohem více. Ve smažené pánvi položte zbývající krémovou kousky a smažte, ale až do krmiva, ale lehce. Pak vylijte víno a nechte 5 minut odpařit. Nyní míchat hotovou zeleninu s houbami a nalijte smetanu, přidáme sůl ke kořením a trochu dusíku, aby se krém zesílil.
Sýr se otírá a smíchá s strouhankou. Tento trik poskytne velmi krásnou kůru, tk. sušenky absorbují tuk z roztaveného sýra.
Těsto se přetočí a nakrájí na čtverce. Jejich velikost by měla odpovídat velikosti vašich forem. Mohou to být nádoby na košíčky nebo něco takového. My jsme je lemovali těstou a položili jsme julien nahoře. Smažeme dobře sýr a posíláme k pečení.
Klasický recept na houbový julien z žampionů s kuřecím masem
Zástava lahodného julienka s kuřecím masem a houbami je spousta cibule a správné zpracování všech ingrediencí.
Složení:
- cibule - 310 g;
- kuřecí filet - 225 g;
- Slunečnicový rafinovaný olej - 25 ml;
- žampiony - 225 g;
- mléčný tuk - 900 ml;
- máslo - 70 g;
- víno bílý suchý - 75 ml;
- mouka - 45 g;
- tvrdý sýr - 90 g;
- sůl;
- sladkou paprikou, hřebíčkem, mletým pepřem, muškátovým oříškem .
Příprava
První věc, kterou musíme udělat, je vařit kuřecí filé. Aby bylo šťavnaté, je lepší dát do vroucí vody. Přidejte celou velkou vyčištěnou cibulí, která dělá řezy na konci, aby se šťáva vyšla lépe. Posolim a po 10 minutách vaření přidejte sladkou papriku a hřebíček na 1 kus. Celkově se má vařit na dobu nejvýše 15 minut.
Cibule rozřezáme na proužky. Ve slané pánvi nalijte rostlinný olej a přidáme smetanou (25 g) a chuť bude krémová a nebude hořet.
Cibule bude slaná, pak bude voda přidělena rychleji a bude ztrácet, což je to, co potřebujeme. Hoříme ho na malém ohni 15 minut pod uzavřeným víkem, pak naléváme víno, odstraňme víko a necháme ho na dalších 5 minut.
Šampiňóny jsou moje, nakrájíme na proužky a vložíme do studené, suché pánve. Někteří přidávají houby přímo na cibuli, ale v tomto případě ztmavnou. Nepotřebujeme smažit houby, ale z nich odpařovat nadbytečnou vlhkost, a proto nepřijímáme olej.
Nyní připravte omáčku, proto je 45 gramů másla roztaveno v hrnci, nalijte mouku sítem a promíchejte, postupně přidejte studené mléko a pokaždé
Hotové filé nakrájené na proužky podél vláken, sýr natrem.
Nyní míchat cibuli, maso a houby, naplňte je omáčkou a položte je na formy. Takové speciální formy se nazývají kokosové láhve, ale keramické hrnce a malé hrnce jsou také vhodné. Smažeme na vrcholu julienny se sýrem a vložíme do trouby pod grilováním po dobu 10-15 minut při střední teplotě. Sýr se taví a ucpává vrchol, takže nedovolí, aby se vlhkost odpařila a svačinu se ukáže šťavnatá.