Confus je klasická francouzská technologie vaření, založená na způsobu dlouhodobého smažení tuku při nízkých teplotách. Toto vaření doma je také možné, protože to stačí k získání kuchyňského teploměru a páru kachních nohou, které připravíme v receptu dále.
Kachní stehno confit pod oranžovou omáčkou - recept
Složení:
Pro kachnu:
- sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- česnek - 4 stroužky;
- šalotka - 1 kus;
- tymián - 6 větví;
- kachní nohy - 4 ks;
- kachní tuk - 4 polévkové lžíce.
Pro omáčku:
- bílé víno - 2 položky;
- drcený česnek - 1 polévková lžíce. lžíce;
- strouhaný zázvor - 1 polévková lžíce. lžíce;
- šalotka - 2 kusy;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- pomerančový džus - 1 položka;
- vinný ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- máslo - 2 lžíce. lžíce;
- pomerančová kůra - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Lahvička soli se nalije do široké plastové nádoby a nohy se nalije do jedné vrstvy. Nakrájejte nohy s česnekem, nakrájenou cibulí a tymiánovými listy. Marina nohy se suchou směsí asi 1-2 hodiny v lednici.
Pečicí trouba se zahřeje na teplotu 121 ° C. V hrnci roztátý kachní tuk, vyčistěte suchou směs z mořic na nošení a pak je položte do hlubokého pečícího zásobníku. Naplňte nohy tukem tak, aby byly zcela zakryty. Připravte confit při konstantní teplotě po dobu 3-5 hodin nebo dokud maso nevyjde z kosti. Hotová kachna lehce chladná.
Pro omáčku mix víno s octem, česnekem, nakrájenou cibulí a zázvorem. Omáčku položíme na pomalé oheň a vaříme, dokud nebude odpařen na polovinu. Přidejte polévku z vývaru, sójovou omáčku, kůru a opět ji odpařte na polovinu.
Kachnu vylijeme hustou omáčkou těsně před podáním.
Duck confi - recipe
Složení:
- sůl - 50 g;
- černá pepř - 8 hrášek;
- jalovec - 8 plodů;
- tymián - 4 větve;
- bobkový list - 3 ks;
- kachní nohy - 4 ks;
- Kachní tuk - 2 kg.
Příprava
Smažte sůl, pepř, borůvky jalovce, tymiánové listy, rozmačkané vavříny a vložte je do kontejneru. Suchou směs posypte kachními nohami a nechte je marinovat po celý den. Po uplynutí času zahřejeme troubu na teplotu 110 ° C. Kachní nohy jsou vyčištěny z přebytečné soli a vloženy do hlubokého plechu. Naplňte nohy roztaveným tukem tak, aby byly zcela zakryty. Připravíme nohy po dobu 3 hodin a pak je posuneme na horkou pánvi a smažíme až do zlatohnědého.