Tkemali omáčka je velmi originální a populární koření ze švestek z gruzínské kulinářské tradice, která se v současnosti používá v kuchyních mnoha jiných národů. Dobře připravená tkemali omáčka ze švestek má nádhernou jemnou vůni a bohatou, vynikající chuť s mnoha odstíny. Nejčerstvější pokrmy s tkemali omáčkou jsou velmi chutné. Kromě toho tkemali omáčka obsahuje vitaminy, stopové prvky, třísloviny, užitečný pektin a antioxidanty. Obvykle se tato nádherná kulinářská omáčka podává na různé pokrmy z ryb, drůbeže, masa, jídel z obilnin, fazole, kukuřice, brambory, těstoviny.
Vlastnosti originální omáčky
Jak vařit tkemali omáčku? Přísně řečeno, není to těžké. Původní klasická gruzínská tkemali omáčka je připravována s povinným použitím pikantní trávy "ombalo" (to je mátová mátka). Maršová máta se přidává do tkemali nejen pro chuť, ale také kvůli vyvarování se fermentace omáčky s dostatečným dlouhým skladováním. Ale pokud vaříme tkemali v malých množstvích, může být tato složka nahrazena například obyčejnou mátou (ale ne pepřenou!).
Příprava omáčky tkemali
Složení (na 1 kg švestky):
- 2-4 čajové lžičky společné stolní soli
- 100 ml vody
- jednu horkou červenou papriku (můžete ji samozřejmě nahradit mletou červenou paprikou)
- 5-8 stroužky česneku (můžete i trochu víc)
- velký svazek koriandru (koriandru)
- malá parta kopru
- 5 listů máty (nebo suché čajové lžičky).
Příprava:
Za prvé, extrahujeme kameny z plodů švestky, posypeme plody solí a počkáme trochu, dokud se kal nezačne vypouštět. Je lepší používat hliníkové nebo teflonové nádobí. Do ohně položte pánve (a suté panenku nebo květák) na oheň, přidejte vodu, přiveďte je na vaření a nechte 5 minut vařit, míchat s lžící (nejlépe dřevěnou). Nyní přidejte drcený (nebo suchý zem) pepř a vařte dalších 5 minut a pak přidejte drcené bylinky (koriandr, kopr a máta). Cook další minutu 2, přidejte drcený nebo lisovaný česnekový lis. Smícháme a vypínáme oheň. Ovocné omáčky lze samozřejmě otřít klasickým tradičním způsobem, ale s moderními technologiemi je nejlepší použít mixér. Vypustíme omáčku do mixéru a přivedeme jej do homogenity. Omáčka Tkemali je připravena k použití. Do omáčky můžete přidat 1 polévkovou lžíci přírodního hroznového nebo jablečného octa a další pikantní koření - to je záležitost individuální chuti a vaší kulinářské fantazie. Připravená tkemali omáčka může být uložena na polici v chladničce v skleněné nebo smaltované (může být keramická) nádoba s dobře uzavřeným víkem. Pokud si přejete, můžete také konzervovat tkemali omáčku a sklízet ji pro budoucí použití v chladné sezoně, kdy chceme tolik ovoce a tělo potřebuje vitamíny.
Další verze klasické omáčky
Vaříte tkemali omáčku trochu jinak. Druhá metoda je ještě jednodušší. Zalem slivovice s kamenem vodou a vaříme 30-40 minut. Všechno stlačíme sítkem a vrty a kůry budou vyhozeny. Výsledná hmota (bramborová kaše) se vaří přibližně do hustoty zakysané smetany. Nyní můžete přidat drcený česnek, nakrájenou papriku a byliny, sušené koření, sůl a ocot. Mícháme to, přivedeme k varu, trochu dáváme (minutu 2) do varu a znovu necháme projít sítem.
Švestka na omáčku tkemali není vůbec dobrá. Pro její přípravu je nejlepší použít malou kyselou divokou slivku (alychu), která mimochodem roste nejen v Gruzii, ale také v jižních oblastech Ruska, Ukrajiny, Moldávie a mnoha dalších zemích.