Červené maso, zejména zvěř, je ideálně kombinováno se sladkými omáčkami na bázi ovoce nebo bobulí. V létě ztrácejí příležitost procvičovat přípravu druhého - skutečný zločin, ale protože v tomto materiálu rozložíme recepty marhulenové omáčky na maso.
Meruňková omáčka na maso na zimu
Složení:
- rajská omáčka - 455 g;
- rajčatová pasta - 185 g;
- meruňková dužina - 1/3 století;
- jablečný jablečný ocet - 35 ml;
- cukr - podle chuti;
- Worcestersky omáčka - 35 ml;
- horká omáčka (jako "Tabasco") - na chuť;
- sušená hořčice (zem) - 1 čajová lžička;
- mletá paprika - 1 1/2 lžičky.
- Sušený česnek - 1 čajová lžička;
- bourbon - 30 ml.
Příprava
Po rozřezání marhule s libovolnými malými plátky vložte do hrnce a naplňte směsem rajčatové omáčky a těstovin. Přidejte ocot a všechny ostatní přísady s výjimkou bourbonu. Nech omáčku varíme na středním ohni po dobu nejméně 15 minut, pak vylijeme do bourbonu a vaříme další 3-4 minuty. Do té doby umístěte plechovky nebo jiné nádoby pro konzervování přes vodní lázeň. Po nalití nádobí párou rozdělíme meruňkovou omáčku a promícháme ji.
Marhule sladké a kyselé omáčky
Složení:
- sušený tamarind - 75 g;
- slivky - 190 g;
- marhule - 780 g;
- cibule - 110 g;
- třtinový cukr - 145 g;
- jablečný jablečný ocot - 65 ml;
- med - 35 ml;
- strouhaný zázvor - 1 čajová lžička;
- česnek - 7-9 zubů;
- rajčatová pasta - 35 ml;
- květy - 6-7 pupenů;
- Semena hořčice - 5 g.
Příprava
Před přípravou meruňkové omáčky umístěte tamarind na páru v horké vodě po dobu jedné hodiny. V hrnci nakrájené na maso meruněk a švestek doplňte všechny zbývající přísady, včetně opuštěného tamarindu a vody pod ním. Položte nádobí na minimální oheň a omáčku nechte alespoň tři hodiny vařit a čas od času jej promícháme. Po uplynutí doby se omáčka otírá přes síto a nalije se přes čisté nádoby, po které jsou uzavřeny.
Pikantní meruňková omáčka
Složení:
- marhule jam - 75 ml;
- strouhaný zázvor - 1 čajová lžička;
- granulovaný cukr - 15 g;
- česnek - 3-4 zuby;
- voda - 55 ml;
- horké chilli - na chuť.
Příprava
V hrnci po půl minuty smažte nakrájený česnek, zázvor a horkou papriku a rychle je naplňte vodou, aby nespálily. Do obsahu hrnce přidejte jam z meruňky, trochu cukru a vařte omáčku pár minut před podáním.