Varenets

Pro ty, kteří neměli štěstí, že navštěvují své babičky ve vesnici jako děti, a neudělali to, co nepokoušeli, neslyšeli slova, vydáváme osvědčení: varenet je domácí fermentovaná žena. A tento tradiční fermentovaný mléčný výrobek se nazývá tak, protože je vyroben z roztaveného mléka, které je dlouho odpařeno (vařeno). Kromě toho, že varenety jsou šíleně chutné, jemné, s hedvábnou strukturou, normalizuje také střevní mikroflóru, zvyšuje imunitu, obsahuje hodně vápníku a fosforu.

Varenets v domácnosti - recept

Složení:

Příprava

Jak vyrobit marten? Je to velmi jednoduché! V roztaveném mléce přidáme kyselou smetanu a necháme vařit několik hodin. Ale s jeho základem, mléko, bude muset drobet. Varianta s obchodním produktem je okamžitě odložena - ne pro tento účel byla celá konverzace o domácí rodičce, stejně jako babička zkažená.

Takže můžete roztavené mléko získat několika způsoby:

  1. Tradiční, v dřevěných kamnech. Mléko v otevřené keramice se nalije, dokud nezůstane třetina objemu a nebude tlustá, krémově béžová. V moderní kuchyni, takzvaný pomalý sporák, Slowcooker, keramická mísa s ohřívačem, nejlépe simuluje podmínky v troubě. Bude trvat asi 10 hodin k vaření pečeného mléka, ale dostanete pěnu (pro kterou se také mnoho varenets líbí), a charakteristická jasná oříšková chuť.
  2. V konvenční troubě je tavené mléko problematické, protože i minimální teplota může být vysoká a mléko se vaří a musí ztuhnout. Chcete-li snížit stupeň, můžete mírně otevřít troubu. Mléko v otevřené litině se odpaří na třetinu objemu za 5-6 hodin.
  3. V termosky se skleněnou žárovkou. Proč je sklo důležité? Může udržovat teplotu po dlouhou dobu. Můžete však použít kovové termosky. Stačí ji zabalit a nechat na teplém místě. Mléko se vaří a vlije do termosu po dobu 12-15 hodin. Po nějaké době získá karamelový odstín. Chuť samozřejmě nebude tak nasycená, ale neztratíte.

Nyní můžete pokračovat přímo k vaření varenza sám. Mléko se ochladí na optimální teplotu pro fermentaci těla (pokud si do ní vložíte ruku, měli byste se cítit trochu teplé). Vytvoříme pěnu. V předem připravených skleněných nádobách rozložíme zakysanou smetanu, přidáme trochu roztaveného mléka a dobře promícháme. Vylijeme mléko nahoru, opět se dostaneme do cesty a položíme pěnu. Uzavřeme nádoby kapronovým uzávěrem, zabalíme ho a necháme po dobu 6 hodin. Zkontrolujte připravenost, sklopení nádoby - kornout by měl být hustý a nehýbat se od stěn. Nakonec vanilka ztuhne několik hodin v chladničce.

Samozřejmě, aby se neporušil, můžete vařič vařit v jednom velkém obalu, například jej nalijte zpět do termosu. Ale pak to musíte posunout, struktura se zlomí a jistě ztratíte příjemné jídlo. Takže je lepší vytvořit budoucí část varenets. Je velmi podobné jogurtu a může být připravena a pohodlně v jogurtu.

Jako startér používají nejen kyselou smetanu, ale také přírodní jogurt, kefír a dokonce i vareni z předchozí dávky. A pokud se výše popsaná technologie zdá příliš komplikovaná, můžete pomoci zázračnému hrnci - běžnému multivarkáři.

Jak vařit marten v multivariačním?

Složení:

Příprava

Nejprve dáme mléko na dobu 5 hodin v režimu kalení. Necháme vychladnout na 40 stupňů, přidáme jogurt a mícháme s mixérem. Výsledná směs se nalije do multivark a nastaví režim "Topení" po dobu 25 minut. Po vypnutí a opuštění pod víkem zbyte dalších 6 hodin. Ukazuje se velmi chutné varenety s tmavou krémovou pěnou.