V tomto článku budeme s vámi mluvit o francouzské kuchyni, jmenovitě o žabích nohou. Jedná se o jednu z nejznámějších francouzských delikates, spolu s receptem foie gras . Jak správně připravit žabí nohy, řekneme vám teď.
Žabí nohy ve francouzštině
Složení:
- žabičky - 12 ks;
- krém s obsahem tuku 11% - 100 ml;
- sýr "Dor Blue" - 100 g;
- česnek - 1 malý drobek;
- olivový olej na smažení;
- sůl.
Příprava
Žabí stehýnka se smažily se slaninou a pepřem. Ve fritovací pánvi ohříváme olivový olej, smažeme si česnek v něm, dokud nezhasne. Pak je vyndejte a ve stejném máslovém smažení žabích nohou ze dvou stran po dobu 2-3 minut. V oddělené nádobě smíchejte smetanu se sýrem a směs zahřejte, dokud se hmota nestane homogenní. Dejte žabí nohy do francouzštiny a napojte je omáčkou. A jako přílohu použijte bledý a smažený chřest a cuketa.
Žabí stehýnka v krémové omáčce
Složení:
- žabičky - 0,5 kg;
- šalotka cibule - 40 g;
- česnek - 4 stroužky;
- pór - 1 kus;
- krém - 700 ml;
- kuřecí vývar - 1 l;
- olej - 40 g;
- sůl, pepř.
Příprava
Příprava žabích nohou začíná tím, že je umyjeme pod tekoucí vodou, osušíme je ubrouskem a ořezáme spodní část nohy. Kuřecí vývar je přiveden do varu, do něj klesáme tlapy, jakmile se kapalina znovu vaří, rychle je odstraní šumem. Cibule šalotka je nakrájená, nalijte do pánve s předehřátým olejem, lehce smažte a přidejte strouhaný česnek. Vložíme si předem připravenou smaženou pánev, lehce je smažíme a pak je vytáhne a zabalíme do omáčky na žabí nohy.
K tomu se přidá asi 100 ml vývaru ve stejné pánvi, pomalu se nalije do krému, vaří se a vaří, až se vytvoří hustá omáčka. Sůl, pepř doplňte na chuť a nalijte do pánve jemně nasekaný pór. Podáváme žabí nohy stolu, zaléváme smetanovou omáčkou.
Žabí stehýnka
Složení:
- žabičky - 400 g;
- rostlinný olej - 80 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- mouka - 20 g;
- sazenice hrachových semen - 200 g;
- pór - 1 kus;
- rajčatová šťáva - 800 g;
- petrželová zelenina - 30 g;
- sůl, pepř, muškátový oříšek - chuť.
Příprava
Zelená petrželka, česnek a pór melenko sekání. Do pánvičky projdeme asi 5 minut za míchání. Přidejte předtím umyté nožičky žabí a smažte je na 4 minuty na každé straně. Pak je odstraníme, oddělíme maso od kosti a rozdrtíme ho. V hrnci, nalijte rajský džus, nechte vařit a přidejte sazenice semena hrachu. Vařte je v tomatě asi 10 minut. Nyní nalijte do polévky žabí maso, přivedete k varu a vypněte. Polévka je připravená. Pokud se toto první jídlo neobjeví, podívejte se na recept na francouzskou cibulovou polévku .
Žabí stehýnka v těstíčku - recept
Složení:
- žabičky - 500 g;
- sójová omáčka - 30 ml;
- drcený sušený sladký pepř - 10 g;
- drcené sušené rajčata - 10 g.
Pro těsto:
- vejce - 2 kusy;
- majonéza - 40 g;
- mouka - 50 g;
- sůl, pepř, šafrán - chuť.
Příprava
Pokud jsou nohy zmrzlé, je žádoucí rozmrazit nejdříve v chladničce a potom při pokojové teplotě. Pak jsou omyty a sušeny. Do stříkačky napíšeme sójovou omáčku a postupně ji zavádíme
Nyní připravujeme claret: porazili jsme vajíčka s přídavkem majonézy, tam jsme také představili mouku, šafrán a trochu soli. Vše důkladně promícháme. Odstraňte sýrované labyrinty v těstíčku a smažte je do pánvičky s rostlinným olejem na obou stranách, až se vytvoří zlatá kůra. Vyprazdněné žabí nohy jsou připravené, servírujeme je čerstvou zeleninou.