Gurmánská strava foie gras původně z Egypta, protože před 4000 lety, mazaný Egypťané násilně krmili kachny a husy s fíky, takže po jídle měkký a jemný játrový mastný feathery. Od té doby se stalo obvyklým způsobem přemísťování drůbeže za nákladnou pochoutku, jejíž největším producentem je neustále Francie.
Je snadnější vařit foie gras než získat. Čerstvá husí játra mohou být konzumována i v surové formě, ale ani se nezmiňují o pokrmy, teriny nebo jednoduché smažení. Některé pokrmy z foie gras budou diskutovány v tomto článku.
Příprava smažených foie gras
Nejčastěji plátky husí játry s přidáním minimálního množství koření, aby se plně vychutnala čistá chuť pokrmu.
Složení:
- čerstvé foie gras - 100 g;
- listy zeleného salátu - 2 kusy;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Před přípravou foie gras je husí játra rozdělena na laloky a důkladně očištěna z filmů a žil. Poté se produkt rozřezá 2-3 cm hrubými bloky, ochucený a smažený na obou stranách v rostlinném oleji po dobu 1 minuty. Správně vařené foie gras má bělavý povrch, který na gradientu přechází do tmavšího a mírně pečeného srdce plátku. Ochutnejte čerstvé foie gras s občerstvením s listy hlávkového salátu nebo jinými osvěžujícími, neutrálními na chuťově zelené.
Foie gras pate - recept
Složení:
- husý tuk - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- šalotka - 2 kusy;
- Provensálské bylinky - špetka;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Na husi tuku smažte šalotky na průhlednost, pak přidejte husí játra, držte misku ve smažce na 2 minuty. Nakonec je další paštika ochucena provensálskými bylinami, slaninou a pepřem.
Husí játra s cibulí jsou umístěny v mixéru a rovnoměrně rozemleté. Připravená paštika se podává na dobře opékaném toastu.
Terrina z foie gras s ořechy
Složení:
- játra foie gras - 1 kus;
- datum - 3 kusy;
- pistácie - 8 ks;
- mandle - 8 ks;
- lískový oříšek - 8 ks;
- koňak - 50 g;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Termíny a ořechy jsou rozdrceny a nasyceny koňakem, pokryty filtrem a poté vloženy do ledničky.
Husa játra se naseká na centimetrické plátky a umístí se do formy, pokrývající její spodní a boční stěny. Ve vytvořené drážce položíme hmotu ořechů a fíků a uzavřeme poslední vrstvu jater. Formulář zakryjte víkem a pokrm vychovejte při 60 ° C 30 minut. S hotovým jídlem odčerpáme tuku, překryjeme tvar a natlačíme. Terina by měla stát v chladničce asi 2 hodiny a teprve potom může být podávána. Bon appetit!