Podle legendy francouská cibulová polévka byla nejprve připravena králem Ludvíkem XV. Tento francouzský monarcha lovil a strávil noc buď v rolnické chýši, nebo v loveckém chatě. V noci, když král byl velmi hladový, se ukázalo, že kromě cibule, másla, bílého vína a kusu sýra nebyly žádné jiné produkty. Aby uspokojil hlad se syrovou cibulí, král nechtěl - vynalézavý panovník přišel na to, jak vařit polévku z těchto ingrediencí. Následně Ludvík XV. Popularizoval svůj kulinářský vynález a bylo to velmi chuť pařížských chudých lidí, kteří se s tímto levným jídlem líbili jíst. Mimochodem, toto jídlo bylo velmi populární u světoznámého spisovatele Alexandra Dumase-otce, protože francouzská klasická cibulová polévka je velmi populární pokrm, vyznačující se zvláštní jednoduchostí a elegancí.
Jak si vařit cibulovou polévku?
Složení (pro 3 porce):
- 3 velká cibule;
- 100-120 g dobrého přírodního másla;
- sklenku bílého vína;
- několik plátků bílé bagety;
- gramů 100-200 strouhaného tvrdého sýra;
- několik peří zelené cibule;
- kuřecí vývar;
- sůl;
- černě čerstvě mletý pepř.
Příprava:
Miska by neměla být hliníková. Můžete vařit v porcích v hrncích.
Vysušte plátky bagety v troubě nebo na suché pánvi. Máslo nebo smažitelnou pánev roztřepete v pánvi nebo v hrnci. Oloupaná a nakrájená cibulka se po dlouhou dobu rozprostří v pánvi na máslo na velmi nízkém ohni, až do krásného zlatožlutého odstínu. Vylijeme víno a po dlouhou dobu zhasíme na nejnižší teplotu, mícháme špachtlí, až se kapalina odpaří na polovinu. Je to díky velkému počtu míchanou cibulí, tvořenou bílým vínem, která získá jedinečnou chuť a vůni. Je lepší používat klasické francouzské jídelní bílé víno, nicméně stolní sherry nebo dokonce suchá Madeira bude také vyhovovat. Ale víno obsahující anhydrid síry, musíte odmítnout. Alkohol z vína se odpaří a aroma se přenese na cibuli. Cibuli rozložíme po částech na polévkové šálky a naplníme ho horkým vývarem. Sezosejte strouhaným muškátovým oříškem a čerstvě mletým černým pepřem. Smícháme to. Přidejte do každé polévky šálek 1-2 lžíce vína nebo levného koňaku. Do každého šálku vložte 1-2 plátky sušené bagety. Napijte plátky a hojně posypeme sýrem a nakrájenou zelenou cibulí. Nyní umístěte polévkové šálky do předehřáté trouby nebo zakryjte polévkové šálky s obrácenými deskami po dobu 2-3 minut, aby se sýr roztavil. Můžete také přidat trochu vína nebo dokonce koňaku, abyste získali rafinovanější chuť.
Moderní verze
S využitím moderních úspěchů domácích kulinářských technologií je možné připravit francouzskou cibulovou polévku. Poté, co projíždí a zbarví se ve víně, je cibule rozdrcena,
Tato možnost jistě potěší ty, kteří se nelíbí to, co vypadá smažená cibule v polévce, ale nevadí mu to.
K cibulové polévce se obvykle podává stejné víno, které bylo použito při vaření.
Měli bychom si uvědomit, že v této polévce není nutné odmítat kuřecí vývar - pokud ho vaříte na vodě, nádobí ztratilo hodně, protože je to kombinace sýra, cibule, vína a vývaru, které lze považovat za klasické.