V poslední době se bobule omáčky stále více populární, nahradit klasické kečupy. Obzvláště dobré jsou tyto přílohy pro maso, zejména pro pečenou drůbež nebo ryby. A můžete je připravit ihned před konzumací a pro dlouhodobé skladování na zimu. Druhou možností bude podrobnější zvážení a nabídka receptů na přípravu omáčky z červeného rybízu.
Sladká a kyselá omáčka z červeného rybízu s česnekem pro zimní recept
Složení:
- Červený rybíz - 440 g;
- cesnakové zuby - 3 ks;
- bazalka (větvičky) - 3-4 kusy;
- granulovaný cukr - 20-30 g;
- sůl - 30-45 g;
- čerstvě mletý černý pepř a chilli - na chuť.
Příprava
Červený rybíz pro omáčku je vybrán zralým, vysušíme z kostek a spolu s ošoupanými česnekovými zuby a vymyté a vysušenými větvemi bazalky projíždíme brusičkou na maso nebo my přerušíme mixérem. Při této úpravě budou v omáčce přítomny rybí kosti. Pokud je to potřeba, můžete je zbavit tím, že připravíte pyré z bobulí samostatně. Za tímto účelem rozetřete rybízu a rozemletejte ho přes sítko. Pro lepší oddělení buničiny je možné zahřátou hmotu ohřát na teplotu varu a teprve poté se zbavit jám.
Umístěte omáčku do hrnce nebo kastrolu, ochucte sůl, cukr a dva druhy pepře, nechte vařit a vařte s mírným varem po dobu tří minut. Zbývá jen nalít hotovou omáčku na předem sterilizované nádoby, korku s vařenými víčky a po ochlazení, aby se položil na polici chladničky pro skladování.
Sladká a kyselá omáčka z červeného rybízu s česnekem pro zimní recept
Složení:
- červený rybíz - 995 g;
- ocot (9%) - 110 ml;
- solný kámen není jodovaný - na chuť;
- granulovaný cukr - 490 g;
- sůl - 30-45 g;
- skořicový prášek - ½ lžičky;
- stroužky - 10 g;
- čerstvě mletý černý pepř a vůně - na ½ lžičky.
Příprava
Připravte si tuto omáčku je velmi jednoduchá. Ze zralých ječmenů zmačkněte šťávu po několika vteřinách v mikrovlnné troubě. Umístíme bobulovou hmotu na desku a zahřejeme ji, až se objeví počáteční známky varu. Okamžitě snižte teplo a nalijte sklenici cukru. Trvale promícháme obsah nádoby a zahříváme asi pět minut, poté přidáme zbývající cukr a vaříme omáčku tolik, kolik to dělá. Nyní přinést předlisku na ochutnání se solí, přidat všechny koření a ocet, zahřívat několik minut a pak dávkovat do sterilních nádob. Po zakončení položíme polotovary s kryty dolů pod teplou přikrývku nebo deku pro pomalé chlazení a samo-sterilizaci.
Jak vařit horkou rajčatovou omáčkou s červeným rybízem na zimu?
Složení:
- červený rybíz - 340 g;
- rajčata - 520 g;
- cesnakové zuby - 4-5 ks;
- olivový nebo slunečnicový olej bez aromatického oleje - 85 ml;
- granulovaný cukr - 60 g;
- sůl - 20 g;
- balsamicový ocet - 35 ml;
- sladký pepř (hrach) - 6 ks;
- škrob - 10 g;
- chilli papričky (zem) - 5 g nebo chuť;
- čerstvě mletý černý pepř - 5 g nebo chuť.
Příprava
Je velmi zajímavé ochutnat a pikantní omáčku z červeného rybízu a rajčat. Pro jeho přípravu jsou zralé masité rajčata moje, nakrájené na kusy a vkládány do pánve nebo hrnce. Zahřejte maso rajčete na vaření a vaříme asi deset minut, po kterém se protřejeme sítkem a oddělujeme zbytečné zrna a kůže. My myjeme červený rybíz, zbavíme se pedikelů v případě potřeby a vložíme je do mikrovlnné trouby na několik vteřin. Poté vytlačte šťávu z bobulí a nalijte ji do rajčatového pyré. Obrobek položíme do ohniska a vaříme s téměř znatelnými známkami varu s pravidelným mícháním po dobu půl hodiny. Nyní přidejte sůl, cukr, sladkou papriku (hrach), černé a chilli (zem), nalijte do oleje a vařte omáčku ještě dalších dvacet minut. Poté přidáme do lisu vyčištěnou a vymačkanou česnekovou pažízku, nalijeme ocot, stojíme na ohni po dobu jedné minuty a pak pokud je to nutné, pokud je hustota polotovaru nedostatečná, představíme škrob. Musí se nejdříve zředit malými částmi vody. Ohříváme omáčku, dokud nebude tlustá a okamžitě vydána předem připravená sterilní nádoba. Pečlivě utěsíme nádoby a zabalíme je k pomalému chlazení a samo-sterilizaci.