Stroganina je jednou z tradičních pokrmů původních severních národů Eurasie, Severní Ameriky a Grónska. Připravte plátek čerstvě zmrazeného, ale dobře zmrazeného masa nebo ryb.
Maso nebo rybu nasekané na žetony, podávané ke stolu a konzumované syrové. S stroganinou obvykle sloužil Makanin, v nejjednodušší verzi, to může být sůl, smíchaný s mletým černým a / nebo červeným pepřem nebo jakoukoli horkou omáčkou, například rajčátko-česnek.
Jak vyrobit sýrové ryby?
Obyvatelé extrémního severu, severních oblastí Sibiře a Dálného východu se zpravidla učí od starších správně připravit stroganinu. Náš článek je pro zbytek.
Klasický recept na stroganu z ryby je jednoduchý.
Příprava
Se zmrazenou kostrou ryb jsou ploutky a kůže odstraněna. Ryby jsou připevněny k hrudníku nad hlavou a držením ocasu za ruku ve stojaté poloze odstraňte hobliny z masa s akutním nožem.
Jaké ryby dělají stroganina?
Pro přípravu rybích stroganin používejte různé druhy mořských a sladkovodních ryb, které se nacházejí ve vodě v terénu. Nejchutnější strogana se získává z červených ryb : bílý ryb a jiný losos (muksun, nelma, chir, severní moře omul, růžový losos, pstruh atd.).
Obecná pravidla pro bezpečnou přípravu rybích stroganů
Aby se zabránilo infekci škodlivými mikroorganismy, měly by být ryby dobře vyfukovány. Například jatečně upravená těla s hmotností přibližně 2 kg by měla být zmražena při teplotě -18 ° C po dobu 72 hodin (při -30 ° C po dobu nejméně 2 dnů). Vařte stroganinu na čistých samostatných deskách s čistými ostrými noži. Řecké ryby (zejména z některých specifických vodních útvarů) jsou mnohem nebezpečnější pro vaření takových pokrmů než mořské ryby. Při výběru ryb, buďte opatrní.
Stroganina můžete vařit nejen v extrémním severu, ale také v teplejších oblastech s moderní výkonnou chladničkou nebo mrazničkou. Chutná a užitečná stroganina může být připravena z makrely nebo z pelamidu, obecně z makrelu (makrely a další).
Řekneme vám, jak vařit sherbet z makrely nebo lososa v domácím prostředí.
Ve většině oblastí post-sovětského prostoru zpravidla se mořské ryby (i losos) prodávají zmrazené. My však nevíme, jakou teplotu a jak dlouho je uložena, a proto se jednoduše snažíme vybrat nejlepší druh ryb. Ryby přinášíme domů, pro kontrolu profylaktického zamrznutí, umísťujeme je do mrazícího prostoru chladničky nebo do mrazničky. Ryby udržujeme na správné teplotě po požadovanou dobu (přečtěte si o obecných pravidlech pro bezpečné vaření).
Příprava
Se zmrazenou kostrou ryby odřízneme ploutve a klasicky odstraňujeme kůži (viz výše). Pokud je kůže špatně odstraněna, jemně ji rozřízněte podélně a odstraňte pruhy. Posuneme hlavu jatečně upraveného těla dolů na sekací desku, hobliny odstraňujeme nožem.
Varianty omáček (macanin) na makrely kapustové:
- akutní rajčata (rajčatová pasta + horká červená paprika + nakrájený česnek);
- olejová-octová hořčice (rostlinný olej, ovocný nebo stolní přírodní, hotová hořčice + česnek a zemní koření);
- v latinskoamerickém stylu (avokádová pasta, rajčatová pasta, citronová šťáva, horké chilli, česnek);
- v pan-asijském stylu (limetová šťáva, sójová omáčka, horká červená paprika, mleté koriandrové semena, anýz, fenykl + limetová šťáva, stríhaný čerstvý zázvor zázvoru a česnek).
Vytvořte omáčky orientované podle vašeho vkusu.
Jednoduchá ruská hořčice a / nebo křen bude dobře fungovat s rybou stroganne.
Obyčejná stroganina sloužila vodce, hořkým tinktury z bobulí nebo jiným silným nápojům.
- "Polární medvěd" (vodka se šampaňským);
- "Hnědý medvěd" (koňak se šampaňským);
- "Northern Lights" (potravinářský alkohol se šampaňským).
- Po takovém úžasném jídle můžete mít touhu vařit druhou část stroganiny, ale to není vždy a ne všichni se daří dobře. Potom soběstačný připraví ruban, to znamená, že řeže ryby, které jsou jemně ležaté na desce, s kuchyňskou sekerou. Servírujte na ruban, můžete nejen vodku a nádherné koktejly (viz výše), ale směs těchto koktejlů, nazvaná "Kiss of Aelita". Nepřehánějte ho alkoholem, vezměte pilulku aspirinu před spaním, připravte brýle a pivo na ráno.