Svou univerzálností nelze pesto srovnávat s žádnou existující omáčkou. V detailech o celé řadě receptů, basil pesto, budeme dále diskutovat.
Klasický recept na bazalkový pes
Pokud se rozhodnete připravit klasickou omáčku, zvažte, že pro něj je třeba používat italský parmezán, který má výraznou chuť a vůni, díky čemuž se mezi další zelené omáčky vyznačuje.
Složení:
- listy bazalky - 85 g;
- borovice - 70 g;
- česnek - 2 zuby;
- citronová šťáva - 10 ml;
- strouhaný parmezán - 15 g;
- olivový olej.
Příprava
Před přípravou pesto z bazalky by se borovicové ořechy měly opečené v dobře vyhřívané pánvi. Pečené piniové oříšky se nejlépe přerušují v mísiči a získají výraznou chuť.
Po opláchnutí listů bazalky je usušte a zavařte v misce s česnekem a cedrem. Když se hmota změní na pastu, doplňte ji parmezánem, špetkou soli a citronovou šťávou. Bite to všechno dohromady. Přímo během šlehání začněte přidávat olivový olej v dávkách. Když omáčka získá požadovanou konzistenci - je připravená.
Připravené pesto mohou být okamžitě konzumovány, uloženy v chladničce, zkrouceny v opačných nádobách nebo rozloženy na ledové formy a zmrazeny pro budoucí použití.
Pesto s ořechy a bazalkou
Pokud nechcete sledovat pravost receptury, pak bezpečně vyměňte borovice s běžnými vlašskými ořechy a rozdíl v ceně je lépe vynaložen na dobrý kus parmazánu.
Složení:
- listy bazalky - 135 g;
- olivový olej - 115 ml;
- vlašské ořechy - 75 g;
- hrst strouhaného parmazánu;
- cesnakové zuby - 2 ks.
Příprava
Připravené listy bazalky se vloží do misky mixéru spolu s vlašskými ořechy. Dále pošlete a pažít s strouhaným parmezánem. Nalijte asi čtvrtinu olivového oleje a začněte bičovat. Během broušení ingrediencí nalijte olivový olej, dokud nedosáhnete emulzní omáčky.
Recept na pesto omáčku se zelenou bazalkou a petrželkou
Chcete-li chuť bazalky měkčí petržel pomůže. V klasickém receptu není k dispozici žádná zelená petržel, ale taková variace rozhodně stojí za to být testována.
Složení:
- zeleň bazalky - 2 položky;
- zelená petrželka - 2 položky;
- hrst piniových ořechů;
- česnek - 4 zuby;
- strouhaný parmezán - 35 g;
- olivový olej - 115 ml.
Příprava
Oddělíme listy petrželky a bazalky z větví a umístíme je do mísy mixéru. Pak posíláme vlašské ořechy a česnekové zuby. Poslední, kdo jít do misky, je strouhaný parmezán. Po naplnění všech ingrediencí se vylijí do třetího oleje a přemístí se do pastovité konzistence. Během procesu šlehání se olej přidává po částech. Hotová omáčka se nalije přes čisté nádoby a nechá se skladovat za studena.
Pesto s bazalkou a piniovými oříšky
Složení:
- hrst piniových ořechů;
- česnek - 3-4 zuby;
- bazalka zelená - 2 svazky;
- hrst mátové zeleně;
- strouhaný parmezán - 25 g;
- olivový olej - 115 ml.
Příprava
V přítomnosti mixéru stačí, aby se přísady stočily dohromady, ale v jeho nepřítomnosti se přísady střídají. Prvním jít je máta a bazalka. K zelené trávě je lepší oškrábat, je smíchán se špetkou soli. Dále, cesnak, ořechy a strouhaný parmezán jsou poslány na stupa. Když se česnek oškrábne, směs se postupně zředí olivovým olejem.