Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - teplé masové misky oblíbené u mnoha Turkic národů, je vařené maso s nudlemi, vařený ve zvláštním způsobem, který umožňuje dosáhnout jedinečné chuti.
Existují různé verze o původu slova "Beshbarmak" a podobných slov v různých tureckých jazycích. Ve všeobecném slova smyslu je slovo tvořeno z "besh" a "barmaka", při překládání dostáváme výraz "pět prstů", který udává způsob spotřeby: kočovníci nepoužívali příbory k jídlu.
Beshbarmak je nejčastěji vařený ze skopového, koňského a hovězího masa (někdy z různých druhů masa a drůbeže). Řekneme vám, jak vařit bešbarmak z hovězího masa, existuje mnoho receptů na vaření s charakteristickými národnostními a rodinnými charakteristikami.
Beshbarmak z hovězího masa v Kazachstánu - recept
Složení:
- hovězí maso - 1 kg (maso na kostech, lépe od kyčelní části, např. zuby);
- cibule - 1-2 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- pepřový hrášek - 5-8 kusů;
- květy - 3 květenství;
- sůl.
Pro omáčku:
- cibule, zelené a zelené;
- česnek;
- čistý tuk vyjmutý z vývaru;
- čerstvé bylinky (petržel, kopr, koriandr);
- prášek černého pepře;
- pro test:
- pšeničná mouka celozrnná - asi 1,5 sklenice;
- Kuřecí vejce - 2 ks;
- masný vývar - asi 0,5 sklenic (100-130 ml);
- sůl (špetka).
Příprava
My myjeme maso, dáváme celý kus na kámen v kotli nebo v hrnci se studenou vodou, aby voda pokrývala maso úplně (voda by však neměla být příliš, protože potřebujeme silný vývar). Přiveďte k varu, snižte teplotu, pečlivě odstraňte pěnu. Vařte při nízkém bodě varu asi 3 hodiny, pečlivě odstraňte tuk, který není vyhozen. Přibližně 40 minut před koncem procesu vaření masa přidáme sůl, papriku, loupanou cibuli, papriku, hřebíček a bobkový list.
Mírně ochlaďte maso v bujónu a extrahujte kus (kusy). Řezali jsme maso z kostí tenkými, relativně velkými plátky. Připravte omáčku. V samostatné kastrolu položte oloupanou a nakrájenou cibuli, přidejte tuku a čistou mosaz (tj. Malý vývar). Nasytíme se při nízkém ohni po dobu 5-8 minut, pak sezónu s mletým černým pepřem, sůl, posypeme nakrájenými bylinkami a česnekem.
Nyní dělejte pastu (velké nudle). V oddělené misce vajec, mouky a vývaru hněteme poměrně strmé těsto, vložíme je do tenké vrstvy (0,2-0,4 cm), řežeme vrstvu na čtverce nebo diamanty s rozměry přibližně 10x10 cm.
Vařte připravované rhombi z těsta v druhé části tety. Doba vaření nudlí je asi 5-8 minut, ne více.
Dokončené kousky nudlí s pomocí přenosu hluku na misku, nahoře rozložíme plátky masa a naplníme je cibulkou z cibule se zeleninou. Zbytky napjatého vývaru jsou podávány v jednotlivých středních velikostech, nejlépe s přídavkem jemně nasekaných zelených plodů.
Můžete také podávat vařené brambory, čerstvou zeleninu nebo okurky. Jako aperitif nabízíme v malých piosích trochu vodky (nebo araku), silnou hořkou nebo bobulovou tinkturu. Pro pití je dobré používat koumiss, šubat nebo čerstvý nesladený čaj.
Můžete smažit beşbarmak z hovězího masa přidáním jiného masa (koňské maso, jehněčí, velbloud, koza) nebo drůbež (hus, kachna, krůtí, kuřecí). Vše se připravuje zhruba stejným způsobem. Přirozeně, při vaření by mělo být
V různých národně-regionálních variantách mohou být nudle (nebo knedlíky) různých tvarů a tloušťek nejen pro pšeničnou mouku, ale i pro některé další obiloviny.
Varianty omáčky se mohou lišit: někdy v jeho složení patří drcené mrkve a zelí a některé další zeleniny, to znamená, že se ukáže něco jako polévka.