Byly chvíle, kdy lidstvo nevědělo všechny moderní sporty a bylo spokojeno jen s jednou věcí - "Běh pro mamuta" nebo naopak. V důsledku toho člověk strávil spoustu fyzické síly, což muselo být nějak kompenzováno. Taková náhrada by mohla být vývar od stejného mamuta. Čas uplynul a mamut nahradil ptáka a ostatní dobytek, ale lidské tělo stále potřebovalo krmení masa.
Předtím nebyl zpochybněn obsah kalorií a nutriční hodnota masných vývarů (například hovězí vývar obsahuje asi 60 kcal na 100 g produktu). A nyní fanoušci masných vývarů nejsou malí. Koneckonců, to může být nejen nezávislý pokrm, ale také doplňují mnoho dalších, a také tvoří základ pro přípravu polévek a omáček. A zatímco se odborníci na výživu hádají o škodě či přínosu masných vývarů, pokusíme se vařit podle všech pravidel vaření.
Jak vařit masový vývar?
Recept na masový vývar, především, závisí na výběru masa. V praxi existují dva hlavní typy: bílý (lehký vývar) a červený (hnědý vývar). Podrozdělení masných vývarů může být také kost (z kostí masa) a masa (z kostí a masa).
Podívejme se na několik možností, jak vyrobit správný masný vývar. Nejdříve přistoupíme k kostnímu vývaru.
Kostní vývar
Vzhledem k vysokému obsahu kostní želatiny poskytuje kostní vývar zvláštní chuť. Chcete-li vyrobit bohatý vývar, můžete kosti zkrátit tak, že je nejprve dvakrát nebo třikrát opláchnete studenou vodou a v nejvhodnější variantě - mohou být také praženy asi 10 minut. Po vylodění v hrnci přelijte studenou vodu (1,5 litru na 1 kg kostí), zakryjte víkem a nechte jej vařit. Po varu snížíme oheň na minimum, pak masný vývar "ztuhne" a potřeba neustále odstraňovat pěnu a tuk z vývaru spadne. Ve druhé variantě nemůžete výrazně snížit teplo a neustále odstraňovat tuky a pěnu.
Kolik byste měl vařit takový masový vývar? Používáte-li k vaření vajíčka jehněčí a hovězí maso, doba vaření bude asi 5 hodin. Telecí a vepřové maso - vaříme 3 hodiny. Dlouhé vaření je kontraindikováno u masných vývarů. chuť se může jen zhoršit. Nejméně hodinu položte zeleninu a sůl do vývaru. Přidají chuť do vašeho vývaru.
Masný vývar
Takzvaný maso-kostní vývar je třeba vařit stejně jako kosti. Rozdíl spočívá pouze v přidání kusu (nebo kusů) masa. Doba vaření tohoto bujónu je určena měkkostí masa - pokud se vidlice snadno dostane do vláken masa, pak je vývar připraven.
Pro bílé masové bujóny je ideální hrudník nebo lopatka. Chcete-li připravit červený masový vývar, ocení masokostní ocasy. Oddělíme maso z kostí, trochu ho opečeme, přidejte nakrájenou zeleninu, přidržte ji na další 10 minut v ohni, vložte do hrnce, přidáme koření na ochutnání (pepř, sůl, bobkový list), vaříme a vaříme asi 5 hodin. Červené (hnědé) masové vývary se nejčastěji používají k přípravě omáček na masové pokrmy.
Mnoho lidí má takovou otázku - když potřebujete sůl s masným vývarem? Masové bujóny jsou nejlépe solené 1 hodinu před koncem vaření, takže maso bude mít přesně množství soli, které potřebuje. Pokud jste náhle vysoleli vývar, vezměte hrst velké rýže, vezměte ji do hadru a vložte do vývaru 40-60 minut. Rýže absorbuje přebytek soli. Ale pak se může ukázat, že vývar bude zakalený. Pokud potřebujete zesvětlit masný vývar, ochlaďte malou část vývaru na pokojovou teplotu, přidejte zbitou vaječnou bílou, zamíchejte a nalijte do vývaru. Přiveďte k varu a napněte gázu.
Masový vývar pro miminka a děti
Samostatné sídlo je masný vývar pro děti a děti. Mnoho pediatrů souhlasí s tím, že není nutné uvádět výživu do stravy dítěte před dvěma lety. A děti s alergickými reakcemi, bujóny jsou obecně kontraindikovány. I když mnozí rodiče začínají uvádět masný vývar ve stravě svých dětí po celý rok.
Až dosud mnozí nesouhlasí s názorem - masný vývar přináší více výhod nebo škod. V některých případech, bujóny nenesou žádný užitek, protože obsahují mnoho extrakčních látek, které stimulují tvorbu trávicích šťáv, takže když žaludeční choroby takové bujóny neexistují. Pro snížení "škodlivosti" ochlaďte bujónu a zředěte ji vodou v poměru 2: 1. V každém případě se vše sníží na umírněnost - nejlepší přítel spotřebitele.