Vinaigrette je studené občerstvení, jedna z nejoblíbenějších salátů v celém post-sovětském prostoru, bezpodmínečný zásah stravovacích služeb, druhý po salátu "Olivier" .
Historie ruského vinaigretta
Vinaigrette se stává populární v ruské říši v 19. století.
Jméno misky "vinaigrette" pochází z názvu francouzské omáčky, široce používaného v Evropě a předrevolučního Ruska, kde se plní různé saláty (tato omáčka je směs olivového oleje, přírodního octa a hořčice). Navzdory francouzskému původu jména může být s jistotou tvrzeno, že obecná myšlenka výroby salátů, jako je vinaigrette, pochází z německo-skandinávsko-baltských kulinářských tradic.
Řekněte vám, jak připravit klasický vinaigrette, hlavní recept tohoto jídla je jednoduchý, jsou známy různé varianty.
Podle ruské klasické receptury obsahuje salátový vinaigrette vařenou zeleninu: brambory, řepu, fazole (nebo zelený hrášek), mrkev, nakládané okurky a zelí, čerstvou zeleninu nebo cibuli. Všechny přísady s výjimkou cibule a mrkve jsou uloveny v přibližně stejných množstvích, mrkev - o něco méně.
Známý vědecký výzkumník, kuchařský odborník a historik kuchyně William Pokhlebkin věřili, že je třeba vařit ruský vinaigrette podle klasického receptu, jen s tvrdým vařeným vejcem. Také podle klasického receptu na přípravu vinaigrette je možné vložit do jemně nakrájeného nasekaného sleďa (doporučuje se namočit do mléka a pak opláchnout vařenou vodou). V této verzi se zelí nevkládá na vinaigrette, objemové frakce cibule a brambor se zvyšují. Je třeba poznamenat, že ve variantě sleďů se obvykle nejedná o fazole, ale konzervovaný zelený hrách, který je podle chuti lépe kombinován se slanými rybami.
K udržení všech složek vlastních barev se nejprve rozřezá vařená řepa a naplní se obvazí do samostatné misky. Takto uvařená řepa má čas na mírně marinovat v čerpací stanici, která stabilizuje její stav a přestává barvit další složky vinaigrette.
Klasická vinaigretta s fazolemi a zelím - recept
Složení:
- řepa - 200 g;
- brambory - 200 g;
- mrkev - 120 g;
- fazole, vařený nebo zelený hrášek, konzervy - 200 g;
- zelí - 200 g;
- nakládaná okurka - 200 g;
- cibule zelená - 180 g;
- horní jídelna;
- rostlinný olej;
- přírodní ocet;
- zelené.
Příprava
Řepa, mrkev a brambory se vaří 20 minut v kůži a ochlazují. Nejprve čistíme řepu a nakrájíme je na malé kostičky. Vložíme cukrovou řepu do misky a nalijeme olej-acetik-hořčičný dresink (poměr 1: 3 + trochu připravená hořčice). Oloupeme mrkev a brambory z kůry a nakrájíme je na malé kostičky. Stejně tak také nakrájíme slané okurky. S fazolemi nebo hráškem spojte omáčku nebo konzervujte solanku. Křepelčí zelí se uvolní z nálevu a jemně nasekne nůž. Pokud je zelená cibule rozemletá, použijte čerstvé (rozřízněte čtvrtkou kroužků).
Všechny ingredience připojujeme do misky na salát a přidejte řepu s dresinkem.
Pokud chcete, můžete přidat 3 - 4 tvrdé vařené a jemně nakrájené vařené vejce. Jemně promíchejte. Vyrábíme zeleň.
Mělo by se vzít v úvahu, že vinaigrette je místem podléhajícím zkáze, nemělo by se skladovat déle než 24 hodin, dokonce i v chladničce. Proto je lepší připravit tento salát v příliš velkém množství.
Je také možné připravit složitější a výživnější vinaigretty s vařeným masem, vařenými rybami nebo chobotnicemi, obvykle v těchto variacích, tyto majonézy ochucené saláty.