Růžový losos je cenná komerční ryba z rodiny lososovitých ryb. Tato ryba je pochoutka a velmi užitečný produkt, je mnohem užitečnější než uměle chovaný losos. Růžový losos lze připravit různými způsoby, například k vaření lahodného ucha z něj.
Řekněte vám, jak a jak můžete uvařit ucho z růžového lososa. Chystáme se chytit růžový losos pro rybolov nebo na trh. Na trhu si vyberte čerstvou nebo čerstvě zmrazenou rybku s jasnými očima a normálním rybí vůní.
Recept na ucho od hlavy růžového lososa
Složení:
- hlava růžový losos - asi 300-500 gramů (ryba jatečně upravená, například plánujeme nakládat nebo pečeme);
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- koření (bobkový list, pepř, kukuřice);
- čerstvé bylinky (petržel, kopr atd.);
- česnek - 1-2 hřebíček;
- pepř černá a červená;
- sůl.
Příprava
Vyjímáme žábry (předpokládáme, že váhy byly dříve vyčištěny) a opláchnuty studenou vodou. Mrkev se rozřezá na 4-8 dílů, stejně jako vyčištěný kořen petržele. Vyčistíme žárovku. Veškerý připravený pěšec v pánvi a nalijte minimální objem vody. Přiveďte k varu a vařte na nízké teplotě asi 20-25 minut, jemně odstraňte hluk. Žárovka a bobkový list jsou odhozeny. Je možné získat podložku (napjatou nebo nefiltrovanou) horkou pod sklenicí vodky, zachycenou vařenou mrkví a zeleninou. Nebo rozložte hlavu, vyberte všechny jedlé a nakrájejte rybí vývar lžící.
Je možné vařit vylepšené ucho na základě vařené polévky a napjatého vývaru.
Ušní z růžového lososa
Složení:
- vývar z růžových lososových hláv - 1-1,5 l;
- brambory - 3-5 ks;
- mrkev - 1 kus;
- červená paprika sladká - 1-2 ks;
- rýže - 2-3 lžíce. lžíce;
- greeny;
- mletý černý pepř;
- citron.
Příprava
Vařte v bujónu několik málo rozřezaných brambor a mrkve s přidáním rýže po dobu 12-15 minut. Přidejte červenou sladkou papriku, nakrájíme na krátké slámy a plátky filé nebo růžové steaky z lososa. Kuchajte asi 5 minut a necháme vařit asi 5 minut. Rozkrájejte na talíře a sezonu s mletým pepřem, nakrájenými bylinkami a česnekem. Přidáme kousek citronu, lze přidat na 1-2. lžíce přírodního mléčného krému. K uchu sloužíme sklenici hořké, bobulové tinktury nebo sklenici lehkého vína.
Ušní z konzervovaného růžového lososa
Přísady jsou nutné stejně jako v předchozím receptu (viz výše), pouze čerstvý růžový losos bude nahrazen prvním nádobou konzerv.
Příprava
Vařte v 1 litru vody po dobu asi 15 minut 3-5 nakrájené na velké brambory, nakrájené mrkve s cibulí a petrželovou kořen (celé). Samozřejmě s přidáním rýže a koření. Žárovka, kořen petrželí a bobkový list jsou vyřazeny. Přidejte sladkou papriku a konzervovaný růžový losos do pánve, vaříme dalších 5 minut. Rozsypeme na talíře a posypeme nakrájenými bylinkami a česnekem. Smažte mletou černou a červenou paprikou.
Ušní z růžového lososa s prosotem a vejcem
Složení:
- čerstvý losos (filé nebo steaky) - asi 250-300 g nebo 1 plechovku konzervy;
- Pór - 1 kmen;
- Kuřecí vejce - 2 ks;
- proso vařené - 4-8 polévkových lžiček. lžíce;
- sladká červená paprika - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- čerstvé bylinky (petržel, kopr, koriandr, bazalka).
Příprava
Vaření pro 4 porce. Dali jsme kousek růžového lososa, nakrájenou sladkou papriku a nakrájenou cibulovou pórek (bílá část stopky). Vařte po dobu 5-8 minut. Vypněte teplo a přidejte zelenou část pórek do pánve. Proso se vaří samostatně ve formě drobivé kaše. Vajíčka také vařte samostatně tvrdě, chladně, čistěte a nakrájejte na 2 díly.
V každé talíře položíme 1-2 lžíce kaše z prosa, nalijeme ho na ucho (můžete jej naplnit rajčaty). Posypeme naseknutými bylinkami a česnekem. Přidáme polovinu vejce.