Shashlik je původně tradičním jídlem kočovných národů Eurasie, ale lze s jistotou tvrdit, že vaření masa na šplhání nad otevřeným ohněm je jednou z nejstarších metod prakticky všech národů světa, který vznikl v prehistorických dobách.
Z jiných podobných pokrmů se šišovitý kebab liší především malým řezáním masa. Trvá mnohem méně času a dřeva na vaření masa, než kdyby bylo maso vařeno ve velkých kusech nebo jako celek osvěžená jatečně upravená těla. Kromě toho, zpravidla, před přípravou šišky kebab masa pre-marinated, který nějakým způsobem změní jeho strukturu, určuje chuť a vůni připraveného jídla.
Podle hlavní myšlenky je šišský kebab připravován z skopového masa , nicméně na území post-sovětského prostoru se tradice vaření masa na špejchách stává tak populární, že byla přehodnocena, a proto se často vaří kešu z vepřového a hovězího masa.
Vyberte si čerstvé nezmrazené maso bez kostí (svíčková, krk, hrubý okraj nebo jinou část, kde je maso měkké a jemné). Je žádoucí, aby zvíře bylo mladé, barva filmů a mastné žíly by měla být bílá, ne žlutá.
Jak nakládat kešu z hovězího masa?
Maso, nakrájíme na kusy kešu šišky, marinády po dobu nejméně 2 hodin, ale ne více než 3 dny v chladničce v uzavřeném obalu. Čím je marináda agresivnější, tím menší je maso, tím rychleji bude marinováno, optimální doba moření je 4-8 hodin. Marinády pro šišky kebab z hovězího masa mohou být velmi odlišné: na základě vína, přírodních ovocných octů nebo piva, na bázi čerstvých ovocných a zeleninových šťáv, na bázi fermentovaných mléčných výrobků. Obvykle jsou do marinády přidávány různé koření, nakrájené ovoce, aromatické zeleniny a česnek. Někteří přidávají cibule, ale pak maso bere specifickou chuť a vůni, které se všem nelíbí, takže je lepší nechat to. Koření a jiné příchutě v marinádě by neměly být příliš, měly by pouze doplňovat a mírně měnit chuť masa a dát mu nové příchutě.
Recepty na vaření shish kebab z hovězího masa
Jak se smažte kebaby, je známo všem: buďto přes téměř spálené dřevěné uhlí (jehličnaté stromy jsou vyloučeny) na braziči nebo primitivním dočasném krbu, nebo v šišovitém kebabu na balkoně nebo v kuchyni.
Chutný kebab z hovězí marinované v kefír - recept
Složení:
- hovězí maso - 1-1,5 kg;
- kefír - 0,5 l;
- suché mleté koření (hotová směs karí nebo chmele-suneli nebo podobné);
- česnek - 3-5 denticles;
- čerstvé zeleniny, kromě luchok;
- sůl.
Příprava
Vyrábíme marinádu: v kefíru přidáváme koření, nakrájený česnek a drcené zeleniny, mírně sůl a mícháme. Maso, nakrájíme na kusy, vložíme do kontejneru a zavřete ho. V pochodních podmínkách můžete marinovat maso v plastové nádobě nebo v plastovém sáčku (v tomto případě by balení nebo nádoba neměla být na otevřeném slunci a obecně je teplá). Po nějaké době, nejméně 2 hodiny, vyjměte maso z marinády a odstraňte česnek z povrchu kusů masa
Smažte až do okamžiku připravenosti, pravidelně otáčejte špejlery tak, aby se maso rovnoměrně smažilo. Někdy je třeba posypat masem vodou nebo pivem.
Podáváme kešu se šťouchanými bylinkami, zeleným hráškem nebo vařenými cizrnami, kořeněnými omáčkami s čerstvou ovocnou zeleninou. Samozřejmě, že je dobré podávat grilování, v tomto případě červený stůl nebo růžový, nebo pivo z nealkoholických nápojů, přírodní čerstvé ovocné šťávy zředěné vodou v poměru 1: 1.