Pokud ještě nejste připraveni se houpat celou kachnu plnou jablek, nebo klidná rodinná večeře nezahrnuje hosty, začněte s malými kachními nohami nebo prsy. Jak vařit kachní nohu? Stejně jako kuřecí stehna: mohou být dušené, smažené, ale nejlepší je v peci pečeme. Kachní maso je jemné, husté, je šťavnatější a tlustší než kuřecí maso a je téměř nemožné "vysušit" během vaření.
Kachní noha v troubě - recept
Složení:
Pro jídlo:
- kachní nohy - 2 ks;
- sůl -1 lžičky;
- mletý černý pepř -1/2 lžičky;
- Tymián (sušený) -1/2 lžičky.
Pro omáčku:
- česnek -1 zub;
- malina čerstvá -1 st.;
- víno (červené suché) - 1 st. lžíce;
- ocot (červené víno) -2 lžičky.
- oranžová (malá) - 1 ks.
- cukr - 4 lžičky.
- Slaná a mletá bílá pepř - na chuť.
Příprava
Připravujeme kachní nohy pro pečení. Odstraňujeme přebytečný tuk, pečlivě řezeme pokožku na několika místech a snažíme se nepoškozovat maso. Tuk se snadněji zahřeje a vytvoří se krustovitá kůra.
Dobře namačteme nohy směsí soli, pepře a tymiánu, zabalené v potravinářském filmu a stojíme pár hodin při pokojové teplotě a je lepší dát ji do chladničky po celou noc.
Po opláchnutí nohou ve studené vodě vysušte papírovým ručníkem. Vložili jsme ho do pece a položili ho na 2 hodiny do trouby, ohřátý na 150 stupňů. Kachní nohy jsou nejlépe pečené na malém ohni, takže je to recept pro pacienta a není příliš hladový. V druhé hodině vaření několikrát tuku natažte z dolní části pece.
Pro omáčku mixujte v mixéru 2/3 šálku malin, pomerančového džusu a kůry, octa, vína, cukru. Výsledné pyré se otírá přes síto, aby se zbavilo semen. Jemně nakrájíme česnek a lehce ho smažeme na kachní tuk (ne více než minutu!), Představíme ho malinově-oranžovou směs.
Omáčka se přivede k varu a udržuje se na nízkém ohni po dobu několika minut, přičemž se neustále míchá, dokud ztratí přibližně třetinu objemu a mírně zahušťuje. Přidejte celé bobule malin, vařte další půl minuty, sůl, pepř, odstraňte z tepla.
Nalijeme omáčku na pečené kachní nohy. Obloha by měla být velmi jednoduchá, neutrální. Nejlepší je světle zelený salát.
Kachní nohy s jablky
Složení:- kachní nohy - 4 ks;
- jablka (zelená, kyselá) - 3 kusy;
- rozmarýn (sušený) - 2 lžičky.
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Odstraňte přebytečný tuk z nohou, sůl, pepř, posypeme rozmarýnem. Zabalíme ho do potravinového filmu a vybereme ho několik hodin. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Řezeme kůži na nohách na několika místech a dáme je do tvaru. Vyplňte prostor čtvrtiny jablek. Zakryjte fólií a pečte asi hodinu.
Pečeme z trouby, vyléváme na vrchol s odděleným tukem a pošleme zpátky do kamny po dobu půl hodiny - hnědé (bez fólie již).
Podáváme kachní nohu s pečenými jablky, bramborovou kaší a kuřecí omáčkou. Neuvěřitelně chutné!