Gluten je komplexní přírodní bílkovina, která se často nazývá "lepek". Tato látka se nachází v různých obilovinách, obzvláště hodně z nich se vyskytuje u pšenice, ječmene a žita. Pro většinu lidí nepředstavuje lepek nejmenší hrozbu, ale studie ukázaly, že asi 1-3% populace trpí netolerancí tohoto proteinu. Toto onemocnění (celiakie) je dědičné a doposud neodpovídá na léčbu. Pokud osoba, která má takové problémy, používá výrobky, které obsahují lepek , dochází k narušení střeva, kvůli nimž se užitečné látky a vitamíny nehaří. Mnozí si dokonce neuvědomují, že jsou nemocní, a proto byste měli přestat jíst potraviny, které obsahují lepek, pokud jsou pozorovány následující příznaky:
- prodloužený průjem nebo zácpa;
- nadýmání;
- slabost a podrážděnost;
- ztráta hmotnosti;
- periodická bolest břicha;
- zvýšené plyny;
- bolest v kloubech;
- vředy v ústech;
- někdy vyrážka na kůži;
- problémy s játry;
- necitlivost nohou;
- snížení výkonu.
Aby nedocházelo k vývoji choroby, je nutné zcela eliminovat spotřebu této látky, proto je nutné vědět, které produkty obsahují lepek.
Potraviny bohaté na gluten
Většina lepku obsahuje:
- pšenice;
- žito;
- krupice;
- ovesné vločky;
- jogurt;
- zmrzlina;
- čokoláda;
- práškové mléko;
- odpařené mléko;
- pivo;
- všechny těstoviny;
- ketchup;
- majonéza;
- některé klobásy.
Největší obsah lepku v produktech z mouky. Takže v chlebu je asi 6% této látky, v sušenkách a oblátkách - 30-40%, v dortích asi 50%.
Také se gluten často používá při výrobě krabového masa, taveného sýra, konzervovaných potravin, polotovarů, cereálií, žvýkaček , umělého rybího kaviáru.
Produkty, které neobsahují lepek:
- brambory;
- kukuřice;
- přírodní maso;
- Ořechy a semena, která nebyla podrobena komerčnímu zpracování;
- pohanka;
- rýže;
- přírodní mléčné výrobky;
- zelenina a máslo;
- ryby;
- vejce;
- hrach;
- čaj bez aromatických přísad.
Čerstvá zelenina a ovoce také neobsahují tento protein, ale s opatrností je třeba používat zmrazené a předem balené ovoce, stejně jako sušené ovoce, tk. mohou obsahovat skrytý lepek.